Tip: Pokud se vám těsto při tvarování příliš lepí, dejte ho na 10 minut do lednice – trochu zpevní a práce půjde mnohem snáz. Citronovou kůru používejte vždy z biocitronu nebo citronu důkladně omytého horkou vodou, aby se do těsta nedostaly zbytky pesticidů z povrchu.
Staročeské bílé ořechové tyčinky – křehká vánoční klasika
- Sředně těžká přípava
- 8 porcí
- 80 minut
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Sněhové tyčinky s mletými ořechy a citronovou kůrou připomínají zasněžené větvičky – a chutnají stejně kouzelně, jak vypadají.
Jsou to cukroví, která nepotřebují žádné umělecké ambice – jejich krása spočívá právě v té malé nepravidelnosti. Bílé ořechové tyčinky se suší pomalu při nízké teplotě, díky čemuž zůstanou sněhově bílé, lehce křupavé zvenku a uvnitř jemně vlhké s výraznou ořechovou chutí. Recept pochází ze starých kuchařských sešitů, kde podobné kousky bývaly pýchou každé zkušené hospodyně.
Kombinace tuhého sněhu, mletých vlašských ořechů a čerstvě nastrouhané citronové kůry vytváří chuť, která je zároveň sladká i lehce svěží. Bílá sněhová vrstva nanesená volně lžící – ne cukrářským sáčkem – po usušení přilne k těstu přirozeně a drží se pevně. Výsledek? Tyčinky, které na talíři vypadají jako miniaturní zimní krajinka.
Příprava zvládne i začátečník, stačí jen trpělivost při vyšlehávání sněhu a klidná ruka při tvarování. Cesto je lepivé, takže mouka na vále a na rukou je naprostá nezbytnost – nenechte se tím odradit, odměna v podobě křehkého vánoční cukroví za tu námahu rozhodně stojí.
Pro 8 porcí
Ingredience
Sněhová hmota:
Ořechové těsto:
Postup přípravy
- Bílky dejte do čisté, odmaštěné mísy – nesmi v nich být ani stopa žloutku. Nasypte do nich krupicový cukr i vanilkový cukr a hned začněte šlehat ručním nebo robotickým mixérem. Šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne velmi tuhý, lesklý sníh, který drží pevné špičky – počítejte s přibližně 8–10 minutami.
- Po celou dobu šlehání přidávejte po kapkách citronovou šťávu. Přidávejte postupně a ochutnávejte – sníh by měl mít jen jemný náznak kyselosti, ne výraznou citronovou chuť.
- Odeberte přibližně méně než polovinu sněhu do zvláštní misky a odložte stranou – poslouží jako vrchní vrstva. Do zbývajícího sněhu vmíchejte dřevěnou vařečkou mleté ořechy a nastrouhanou citronovou kůru. Pracujte pomalu, aby se sníh příliš nesrazil, a vypracujte pevné, ale lepivé těsto.
- Pracovní plochu i ruce dobře pomoučete. Z těsta vytvarujte dva menší válečky, protože se s nimi lépe manipuluje než s jedním velkým. Každý váleček rozválejte na obdélník silný přibližně 0,5 cm.
- Na rozválené pláty rovnoměrně rozetřete odložený sníh – nanášejte ho lžící nebo paletkou volně a nepravidelně, ne cukrářským sáčkem. Tak přilne po usušení pevně a nevytvoří oddělenou vrstvu.
- Mokrým nožem krájejte plát na tyčinky. Před každým řezem nůž namočte do studené vody – rez bude čistý a sníh se nebude trhat. Tyčinky překládejte na plech vymazaný máslem a lehce pomoučený.
-
Plech vložte do trouby vyhřáté na 100 °C (bez horkovzdušného ventilátoru) a tyčinky sušte přibližně 1 hodinu. Nesmí zezlátnout – cílem je zachovat sněhově bílý povrch. Po vychladnutí přeneste do papírové krabičky, kde vydrží křupavé několik týdnů.
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Podobné recepty
Další recepty
