Tip: Maková náplň musí být před roztíráním důkladně vychladlá – teplá by těsto rozmočila a závin by se špatně roloval. Pokud chcete ještě výraznější chuť, přidejte do náplně lžíci tmavého rumu nebo kousek nastrouhaného hořkého čokolády.
Babiččin makový závin z kynutého těsta – nadýchaný a voňavý
- Složité na přípravu
- 12 porcí
- 110 minut
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Měkký kynutý závin plněný hutnou makovou náplní s medem a skořicí – přesně takový, jaký voněl u babičky z trouby každý víkend.
Makový závin má mezi domácím pečivem zvláštní místo – sotva se vyřízne z trouby, celý dům se zaplní vůní, které je těžké odolat. Kynuté těsto z polohrubé mouky se rozplývá na jazyku a hutná maková náplň dochucená medem, vanilkou a špetkou skořice z každého plátku dělá malý svátek.
Tento recept pracuje se dvěma záviny najednou, takže se vyplatí péct rovnou pro celou rodinu nebo přátele. Náplň se vaří z mletého maku a mléka do krémové konzistence – díky tomu se při krájení nerozpadá a závin si zachová pěkný vzorek na řezu. Pro milovníky intenzivnější chuti lze přidat lžíci meruňkového džemu nebo kapku rumu.
Příprava vyžaduje trochu trpělivosti na kynutí, ale samotná práce s těstem je radost. Odměnou jsou dva zlatohnědé záviny, které po vychladnutí stačí poprášit moučkovým cukrem a nakrájet na plátky – a hned zmizí.
Pro 12 porcí
Ingredience
Těsto:
Maková náplň:
Na potření:
Postup přípravy
- Připravte kvásek: do vlažného mléka přidejte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Nechejte 10 minut stát na teplém místě, dokud směs nepění a nezdvojnásobí objem.
- Prosejte mouku do mísy, přidejte zbývající cukr, vanilkový cukr, sůl, žloutky a rozpuštěné vychladlé máslo. Přilijte kvásek a propracujte hladké, nelepivé těsto – ručně přibližně 10 minut, robotem asi 5 minut. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechejte těsto kynout na teplém místě zhruba 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím připravte náplň: v hrnci zahřejte mléko, přisypte moučkový cukr, vanilkový cukr a mletý mák. Za stálého míchání vařte 3–5 minut, dokud směs mírně nezhoustne. Dochuťte medem nebo džemem, skořicí a citronovou kůrou podle chuti. Nechejte zcela vychladnout.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou část vyválejte na pomoučené ploše do obdélníku o tloušťce přibližně 0,5 cm. Rovnoměrně rozetřete polovinu makové náplně a pevně srolujte jako závin, aby se náplň při pečení nevytékala.
- Oba záviny přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Rozšlehejte vejce s lžičkou mléka a záviny potřete. Nechejte ještě 15 minut odpočinout, aby těsto mírně nakynulo.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud záviny nezezlátnou do zlatohnědé barvy. Propečenost ověřte dřevěnou tyčinkou – měla by vyjít suchá.
-
Po upečení nechejte záviny na mřížce zcela vychladnout, teprve poté je nakrájejte na plátky a poprašte moučkovým cukrem. Teplé krájení by rozmáčklo náplň a narušilo hezký vzorek.
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Podobné recepty
Další recepty
