Tip: Pokud nemáte čerstvé višně, višňový džem poslouží naprosto stejně dobře – vyberte verzi s vyšším podílem ovoce. Závin je nejlepší ještě mírně teplý, ale druhý den ho stačí zabalit do fólie a vláčnost se zachová. Mletý mák kupujte čerstvý nebo si ho nechte namlet přímo v obchodě – starý mák může hořknout.
Babiččin makový závin z kynutého těsta – poctivý recept
- Složité na přípravu
- 12 porcí
- 120 minut
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Jemné kynuté těsto plné voňavé makové náplně s citronem a višněmi – přesně tak voní vzpomínky na babiččinu kuchyni.
Makový závin patří mezi ty kolače, které se prostě nedají odbýt polovičatou náplní ani koupeným těstem. Tenhle recept staví na poctivém kynutém základu – těsto se zadělává s čerstvým droždím rozkvedlaným přímo v teplém mléce s máslem, a výsledek je nadýchaný, vláčný a drží pohromadě i druhý den.
Maková náplň je bohatá a přirozeně sladká, dochucená čerstvou citronovou kůrou i šťávou, které jí dodají lehkou svěžest. Višně – ať už čerstvé bez pecek, nebo kvalitní džem – celou náplň krásně provoní a přidají mírnou nakyslost, která makovou sladkost skvěle vyvažuje. Jeden závin se snadno přenese na podnos ke kávě, druhý zmizí ještě tepý.
Recept dává dva pěkné záviny, takže jeden můžete bez výčitek věnovat sousedce nebo odnést na návštěvu. Příprava nespěchá – cesto si žádá svůj čas na kynutí – ale všechna práce je přímočará a zvládne ji každý, kdo se nebojí práce s kvasinkovým těstem.
Pro 12 porcí
Ingredience
Těsto:
Maková náplň:
Na potření:
Postup přípravy
- Máslo nebo sádlo rozpusťte v mléce a nechte směs zchladnout, dokud není vlažná – měla by být příjemná na dotek, ne horká. Přidejte cukr, rozdrobte čerstvé droždí a promíchejte. Nechte kvasinkovou směs 10 minut odpočinout, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bublinky.
- Do velké mísy nasypte mouku a osolte ji. Uprostřed vytvořte důlek, vlijte kvasinkovou směs a propracujte hladké, pružné těsto – buď ručně asi 10 minut, nebo v robotu na střední rychlost 5–6 minut. Těsto přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo kynout, dokud nezdvojnásobí objem (přibližně 60 minut).
- Zatímco těsto kyne, připravte makovou náplň. Mletý mák smíchejte s cukrem a zalijte horkým mlékem. Dobře promíchejte a nechte vychladnout. Do vychladlé náplně vmíchejte citronovou šťávu a nastrouhanou citronovou kůru.
- Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na dvě stejné části. Každou část rozválejte na moučené ploše do obdélníku. Počítejte s tím, že těsto ještě trochu nakyne, takže ho neválíte příliš tence – ideální tloušťka je okolo 5 mm.
- Na každý plát těsta rovnoměrně rozetřete polovinu makové náplně a nechejte asi 2 cm okraje volné. Na náplň rozprostřete višně bez pecek nebo pomazejte višňovým džemem. Těsto pevně srolujte do závinu a okraje přimáčkněte, aby náplň nevytékala.
- Oba záviny uložte na plech vyložený pečicím papírem, ponechte mezi nimi mezeru. Přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 20 minut. Mezitím smíchejte žloutek s mlékem a před pečením záviny touto směsí rovnoměrně potřete.
-
Plech vložte do studené trouby, nastavte teplotu na 180 °C a pečte, dokud záviny nezezlatí – přibližně 35–40 minut. Po vytažení z trouby nechejte záviny alespoň 15 minut vychladnout na mřížce, pak krájejte.
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Podobné recepty
Další recepty
Babiččin makový závin z kynutého těsta – nadýchaný a voňavý
Buchtičky a buchty
110 minut
