Nejčastější chyba je nahradit sádlo olejem: tuk z vepřového masa a sádlo jsou pro výslednou vůni i chuť zásadní a olej je plnohodnotně nenahradí. Pokud chcete pokrm výraznější, použijte místo vody vývar z vepřových kostí. Zbytky skladujte v lednici až 3 dny a ohřívejte na pánvi s trochou sádla, zelí se mírně zatáhne a celé jídlo chutná ještě lépe. Pro méně tučnou verzi lze část boku nahradit vepřovou plecí, počítejte ale s tím, že šťáva bude méně sytá.
Výpečky se zelím a bramborami
- Snadné na přípravu
- 4 porce
- 75 minut
Výpečky patří k těm pokrmům, které se kdysi jedly bez zbytků a bez řečí. Vznikly jako přirozené využití sádla a škvarků vzniklých při domácím zabijačkovém pečení vepřového, a v kombinaci se zelím a bramborami z nich vznikl sytný, voňavý a přitom velmi levný oběd. V české a slovenské kuchyni mají pev
Výpečky patří k těm pokrmům, které se kdysi jedly bez zbytků a bez řečí. Vznikly jako přirozené využití sádla a škvarků vzniklých při domácím zabijačkovém pečení vepřového, a v kombinaci se zelím a bramborami z nich vznikl sytný, voňavý a přitom velmi levný oběd. V české a slovenské kuchyni mají pevné místo celé generace a podzim je pro ně ten pravý čas: čerstvé hlávkové zelí je na trhu, nové brambory mají pevnou slupku a člověk se po první zimní chladné noci po takovém jídle teprve opravdu zahřeje.
Klíč k tomu, aby výpečky chutnaly jako od babičky a ne jako suchá, nevýrazná hmota, spočívá ve třech věcech. Za prvé: sádlo, nikoliv olej. Olej nedá pokrmu ani vůni, ani plnost, a výpečky z něj vyjdou mdlé. Za druhé: zelí se nesmí dusit příliš dlouho ani příliš krátko. Má zůstat mírně al dente, ne rozvařené na kaši. Za třetí: kmín se přidává dvakrát, na začátku do tuku i na konec ke zeli, protože tepelná úprava mění jeho chuť a teprve druhá dávka přinese tu typickou vůni. Kdo na tohle přijde, dostane výpečky, po kterých se sáhne i na prázdný talíř.
Recept je bezlepkový a bez přidaného cukru. Hodí se jako vydatný podzimní nebo zimní oběd; zbytky se druhý den skvěle ohřejí na pánvi, kdy zelí ještě trochu zkaramelizuje a celé jídlo získá další vrstvu chuti.
Pro 4 porce
Ingredience
Postup přípravy
- Vepřový bok nakrájejte na kostky přibližně 3x3 cm. Není nutné odřezávat tuk, ten je žádoucí. Maso osolte ze všech stran a nechte 15 minut při pokojové teplotě, aby se rovnoměrně prohřálo před pečením.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky zhruba 2x2 cm. Vložte je do misky se studenou vodou, aby neoxidovaly, a nechte je tam, dokud je nebudete potřebovat.
- V širokém hrnci nebo hlubší pánvi (ideálně litinové nebo silnostěnné) rozehřejte 1 lžíci sádla na středně vysokou teplotu. Přidejte maso a opékejte ho bez míchání 4-5 minut, dokud se na spodní straně nevytvoří zlatohnědá kůrčička. Pak maso otočte a opečte ze zbývajících stran celkem dalších 5-6 minut.
- K masu přidejte nakrájenou cibuli a první půlku kmínu (cca 3/4 lžičky). Míchejte a opékejte na středním plamenu 3-4 minuty, dokud cibule nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout. Cibule a kmín v tuku přitom vydají hlavní chuťový základ celého pokrmu.
- Přilijte vodu nebo vývar, přiklopte pokličkou a nechte maso dusit na mírném plamenu 20 minut. Maso musí být měkké, ale stále ještě s mírným odporem, protože se bude dál vařit spolu s bramborami.
- Odceďte brambory, přidejte je k masu, osolte a promíchejte. Pokud je na dně málo tuku, přidejte druhou lžíci sádla. Přiklopte a duste na mírném plamenu dalších 15 minut, dokud brambory nejsou téměř měkké (zkouška nožem: jde do nich, ale stále lehce odporují).
- Mezitím zelí nakrájejte na hrubší proužky nebo čtverce (cca 3-4 cm), odstraňte košťál. Přidejte ho do hrnce k masu a bramborám, přisypte zbývající kmín (3/4 lžičky) a sůl určenou pro zelí.
- Vše promíchejte, přiklopte a duste dalších 10-12 minut na mírném plamenu. Zelí má změknout a propojit se s výpeky, ale nesmí se rozpadnout, mělo by stále mít mírně tuhší strukturu.
- Odklopte pokličku, zvyšte plamen na středně vysoký a nechte přebytečnou tekutinu 3-5 minut odpařit za občasného míchání. Pokrm by měl být šťavnatý, nikoli vodnatý. Dochuťte solí a pepřem, podávejte ihned.
Podobné recepty
Další recepty
