Nejčastější chyba je přeskočit restování základu – bez pořádně opečené cibule a celeru bude polévka chutnat plochě, i kdybytě použili výborný vývar. Polévka se krásně hodí k přípravě dopředu: druhý den chutná ještě lépe, ale po zahřátí ji může být potřeba trochu rozředit vývarem, protože přes noc zhoustne. Zakysanou smetanu pak přidejte až do horkých, ale ne vařících se misek. Jako vegetariánská varianta slaninu vynechte a použijte zeleninový vývar – do hotové polévky pak přidejte trochu uzeného sýra nastrouhaného na povrch.
Krémová bramborová polévka jako italská nonna
- Snadné na přípravu
- 4 porce
- 60 minut
Bramborová polévka patří k těm jídlům, která jsou v každé kultuře trochu jiná, a přesto všude chutnají jako domov. Italské nonne ji vaří hustou, hedvábně hladkou a se spoustou zeleniny, která se do základu pomalu restuje na olivovém oleji – a právě v tom je celý rozdíl oproti polévce z restaurace. Z
Bramborová polévka patří k těm jídlům, která jsou v každé kultuře trochu jiná, a přesto všude chutnají jako domov. Italské nonne ji vaří hustou, hedvábně hladkou a se spoustou zeleniny, která se do základu pomalu restuje na olivovém oleji – a právě v tom je celý rozdíl oproti polévce z restaurace. Zatímco v jídelnách se brambory jen uvaří a rozmixují, tady vzniká hluboká, zakulatená chuť díky pořádně opečenému základu.
Do české verze přidáme křupavou slaninu, majoránku a na závěr zakysanou smetanu, která polévce dodá jemnou kysavost a krásně ji provážou. Výsledek je sytý, zahřívací hrnec polévky, který se hodí jako hlavní večeře i jako první chod na podzimní oběd. Uvařit ji zvládnete za hodinu a s trochou čerstvého chleba z ní nasytíte celou rodinu.
Klíčový trik je neodbourat čas na restování – cibule, celer a česnek musí na pánvi zezlátnout a zesládnout, než přidáte brambory. Tento krok nelze přeskočit, je to základ, od kterého se odvíjí celá chuť hotové polévky.
Pro 4 porce
Ingredience
Video návod
Postup přípravy
- Slaninu nakrájejte na malé kostičky a vložte do studeného hrnce s silnějším dnem. Zapněte střední teplotu a nechte slaninu volně vypéct do křupava, přibližně 6–8 minut. Hotové křupavé kousky vyjměte děrovanou lžící na papírový ubrousek a odložte stranou – poslouží jako ozdoba.
- Do hrnce s výpekem ze slaniny přidejte olivový olej a na středním plameni vsypte nakrájenou cibuli a řapíkatý celer. Restujte za občasného míchání 8–10 minut, dokud zelenina nezměkne a cibule nezezlatí na okrajích.
- Přidejte prolisovaný česnek a nakrájenou mrkev, promíchejte a restujte další 3 minuty. Česnek nesmí ztmavnout, jen by měl ztratit ostrý syrový zápach.
- Vsypte brambory nakrájené na kostky, promíchejte se základem a nechte 2 minuty lehce opéct. Přidejte majoránku, osolte lžičkou soli a opepřete.
- Zalijte vývarem, přiveďte k varu, pak stáhněte na mírný plamen a vařte přikryté přibližně 20 minut, dokud brambory nezměknou natolik, aby se daly snadno propíchnout vidličkou.
- Přilijte mléko a tyčovým mixérem rozmixujte přibližně dvě třetiny obsahu hrnce přímo v hrnci – zbývající třetina s kousky brambor dodá polévce příjemnou strukturu. Případně naberte část polévky do nádoby, rozmixujte a vraťte zpět.
- Polévku přiveďte znovu k jemnému varu a ochutnejte. Dosolte, dopepřete a upravte hustotu – pokud je příliš hustá, přilijte trochu vývaru nebo vody.
- Stáhněte z plotny a vmíchejte zakysanou smetanu. Po přidání smetany polévku již nepřivádějte k plnému varu, aby se nesrazila – stačí jen prohřát na mírném plameni 2–3 minuty.
- Polévku nalijte do misek, ozdobte odloženými křupavými kousky slaniny, posypte čerstvou pažitkou nebo petrželí a podávejte ihned s plátkem dobrého chleba.
Podobné recepty
Další recepty
