Tip: Čím déle medovník v lednici odpočívá, tím lépe – 48 hodin je skutečně kouzelná hranice. Pokud chcete ještě intenzivnější medovou chuť, použijte kvalitní lesní nebo pohankový med. Před podáváním nechejte dort alespoň 15 minut při pokojové teplotě, aby krém trochu povolil a dort se lépe krájel.
Upečte si poctivý domácí medovník: tajný postup pro božskou chuť
- Složité na přípravu
- 10 porcí
- 120 minut
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Domácí medovník není žádná alchymie – stačí znát jeden starý trik s parní lázní a výsledek předčí vše, co koupíte v cukrárně.
Medovník má v českých domácnostech zvláštní místo – je to dort, který nevoní jen medem a karamelem, ale rovnou celým dětstvím. Přesto ho spousta z nás nechává v cukrárně a doma se o jeho výrobu nepokouší. Škoda, protože tajemství skutečně dobrého medovníku spočívá v jediném kroku, který se dnes příliš nevyužívá: v přípravě těsta v parní lázni. Díky pomalému zahřívání se med a cukr jemně zkaramelizují a těsto získá nezaměnitelnou zlatavou barvu i hluboké karamelové tóny, které žádná rychlá varianta nedokáže napodobit.
Výsledný dort vás odmění vrstvami nádherně vláčných placek prokládaných nadýchaným máslovým krémem se Salkem a svěží zakysanou smetanou. Celé dílo pak završí oříšková posypka připravená z vlastních odřezků – nic nepřijde nazmar. Jediné, co medovník od vás opravdu vyžaduje, je trpělivost – jak při přípravě těsta, tak při zrání v lednici. Odměnou vám bude dezert, u kterého se hosté budou vyptávat na recept ještě dlouho po posledním sousta.
Recept počítá s pěti až šesti tenkými pláty, které se po vrstvení a 24–48hodinovém odpočinku v lednici promění v dokonale měkký a voňavý dort. Nebojte se tedy pustit do přípravy – zvládne ho i úplný začátečník, který zatím dával přednost hotovým výrobkům z obchodu.
Pro 10 porcí
Ingredience
Medové pláty:
Máslový krém se Salkem:
Krém ze zakysané smetany:
Dokončení:
Postup přípravy
- Máslo i kondenzované mléko vyndejte z lednice alespoň 2 hodiny před začátkem přípravy, aby dosáhly pokojové teploty. Do velké misky nebo hrnce vložte tuk, cukr, med, vejce, mléko a jedlou sodu. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a za stálého míchání směs pomalu zahřívejte přibližně 10 minut, dokud krásně nezezlatí a nezíská světle karamelovou barvu.
- Horkou karamelovou směs přelijte do proseté mouky a nejprve promíchejte vařečkou. Jakmile hmota trochu vychladne, ručně vypracujte pevné, lehce lepivé těsto. Pracujte svižně – těsto po úplném vychladnutí rychle tuhne. Hotové těsto rozdělte na 5–6 stejně velkých dílů.
- Troubu předehřejte na 170–180 °C. Na pečicí papír si předem obkreslete talíř nebo formu o průměru 20–22 cm. Každý díl těsta vyválejte nebo prsty rozetřete do tenké placky, která mírně přesahuje předkreslený kruh. Placky lehce potřete medem a pečte 7–10 minut dozlatova.
- Upečené placky ihned po vytažení z trouby ořízněte podle šablony do rovného kruhu. Odřezky nevyhazujte – nechejte je vychladnout spolu s oříznutými pláty. Zbytky rozmixujte spolu s vlašskými ořechy na jemnou posypku, která dortu dodá typický vzhled i chuť.
- Změklé máslo vyšlehejte ručním mixérem do světlé, nadýchané pěny. Postupně do něj za stálého šlehání přidávejte kondenzované mléko, až vznikne hladký a lesklý krém. V druhé misce jednoduše smíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem – tento lehčí krém přinese dortu příjemnou svěžest.
- Na podnos nebo dort. talíř položte první plát a natřete ho vrstvou máslového krému. Střídejte: jeden plát potřete máslovým krémem, další krémem ze zakysané smetany. Poslední plát i celý vnější obvod dortu pečlivě pokryjte zbývajícím máslovým krémem.
- Celý dort rovnoměrně obalte oříškovo-medovou posypkou z odřezků a vršek dozdobte celými vlašskými ořechy. Dort zakryjte a dejte do lednice odpočívat minimálně 24 hodin, ideálně 48 hodin. Teprve tehdy placky plně změknou, vsáknou vlhkost z krému a všechny vrstvy se dokonale sjednotí. Krájejte ostrým nožem.
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Podobné recepty
Další recepty
