Tip: Pro ještě pevnější a jemnější šlehačku přimíchejte do smetany před šleháním lžíci mascarpone. Na ovocnou vrstvu se skvěle hodí maliny, jahody, borůvky nebo směs lesního ovoce – klidně experimentujte podle roční doby i vlastní chuti.
Karpatský řez z odpalovaného těsta s ovocem a šlehačkou
- Složité na přípravu
- 12 porcí
- 120 minut
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Slavný karpatský řez z odpalovaného těsta s vanilkovým krémem, ovocnou náplní a nadýchanou šlehačkou – dezert, který na žádném stole nezůstane dlouho stát.
Karpatský řez patří mezi legendy středoevropského cukrářství. Dvě vrstvy lehkého odpalovaného těsta svírají bohatou náplň z hedvábného vanilkového krému, šťavnaté ovocné vrstvy a nadýchané šlehačky – výsledek je dezert, který kombinuje jemnost i výraznou chuť v jednom dokonalém sousta.
Chuťově se jedná o velkolepé spojení: křehké, lehce dutavé těsto se snoubí s máslovo-pudinkovou jemností krému, kyseleji-sladká ovocná vrstva přidá svěžest a šlehačka vše zjemní do sametové harmonie. Maliny, borůvky, lesní směs či jahody – každá varianta přinese trochu jiný charakter, takže se tento řez dá připravovat donekonečna a pokaždé překvapit.
Příprava vyžaduje trochu trpělivosti, především při chlazení jednotlivých vrstev, ale výsledek za to rozhodně stojí. Celý dezert je navíc potřeba připravit den dopředu nebo alespoň s předstihem několika hodin – v chladu totiž krásně zpevní a řezy drží tvar jako z cukrárny.
Pro 12 porcí
Ingredience
Vanilkový krém:
Odpalované těsto:
Ovocná náplň:
Šlehačka:
Na dokončení:
Postup přípravy
- Nejprve připravte vanilkový krém. Ze 150 ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek spolu s cukrem do hladké pasty bez hrudek. Zbývajících 850 ml mléka přiveďte v hrnci k varu, poté do něj za stálého míchání vlijte pudinkovou směs a vařte 1–2 minuty, dokud krém nezahoustne. Hrnec odstavte z plotny, povrch krému ihned přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se fólie dotýkala přímo povrchu – zabráníte tak vytvoření kůže. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pak vložte do lednice na 30–60 minut.
- Připravte odpalované těsto. Do hrnce nalijte vodu, přidejte máslo a za míchání rozpusťte. Jakmile se máslo rozpustí a směs začne vařit, přisypte sůl, cukr a najednou vsypte všechnu mouku. Důkladně míchejte a těsto odpalujte na mírném ohni 2–3 minuty, dokud se neodděluje od stěn hrnce a netvoří kompaktní kouli. Odstavte z plotny a nechte mírně vychladnout.
- Do odpalovaného těsta zapracujte vejce – přidávejte je jedno po druhém a každé pečlivě zašlehejte ručním šlehačem nebo mixérem, než přidáte další. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou část rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do obdélníku a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 20 minut dozlatova. Upečené pláty nechte zcela vychladnout.
- Mezitím připravte ovocnou náplň. Mražené ovoce vložte do hrnce, zalijte 200 ml vody, přidejte cukr a zahřívejte. Asi po 2 minutách vmíchejte škrob rozmíchaný ve 50 ml studené vody. Za stálého míchání vařte dalších 3 minuty, dokud náplň nezahoustne. Odstavte z plotny a nechte mírně vychladnout – náplň by neměla být horká, ale ani úplně studená.
- Dokončete krém: vychladlé máslo šlehejte 1–2 minuty do pěny, pak do něj postupně zapracovávejte vychladlý pudink – přidávejte jej lžíci po lžíci a po každém přídavku dobře prošlehejte. V oddělené misce vyšlehejte smetanu do tuhé šlehačky.
- Sestavte dezert. První plát těsta vložte do dortového ráfku nebo hlubokého plechu. Rovnoměrně na něj rozetřete celý vanilkový krém a po vrstvě krému rozprostřete ovocnou náplň. Vložte na 10–15 minut do lednice, aby se vrstvy zpevnily. Poté ovocnou vrstvu pokryjte polovinou šlehačky. Druhý plát potřete zbývající šlehačkou a položte ho šlehačkou dolů – tento postup zajistí, že při krájení nevznikají vzduchové mezery a řezy drží tvar.
-
Hotový karpatský řez vložte do lednice nejméně na 3 hodiny, ideálně přes noc. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na porce ostrým nožem. Dezert chutná nejlépe dobře vychlazený.
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Podobné recepty
Další recepty
Babiččin makový závin z kynutého těsta – nadýchaný a voňavý
Buchtičky a buchty
110 minut
