Tip: Pro ještě výraznější chuť můžete část bílého zelí nahradit červeným – čalamáda získá krásnou fialovou barvu. Pokud máte rádi ostřejší nákyp, přidejte do každé sklenice malý kousek chilli papričky nebo lžičku hořčičného semínka.
Kapustová čalamáda na zimu – snadné zavařování krok za krokem
- Sředně těžká přípava
- 8 porcí
- 120 minut
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Křupavá kapustová čalamáda plná zeleniny, která se hodí jako příloha k masu i ke studenému pečivu. Vydrží celou zimu a příprava zvládnete bez vařičky.
Zavařená zelenina má v české i slovenské kuchyni nezastupitelné místo – a kapustová čalamáda patří k těm nejpraktičtějším zásobám, které si na zimu můžete připravit. Křupavá bílá kapusta, sladká mrkev, šťavnatá paprika a okurka se dohromady promění ve svěží přílohu, po níž sáhnete kdykoli otevřete lednici.
Chuť čalamády je příjemně kyselkavá s jemným nádechem soli a koření – bobkový list a celý pepř dělají své. Skvěle se hodí ke vepřovému pečeni, grilovaným klobásám, ale klidně i jen tak k chlebu s máslem. A protože se pasteruje přímo v troubě, nepotřebujete k přípravě žádné zvláštní vybavení.
Recept je propočítán na litrové nebo půllitrové zavařovací sklenice – jejich počet závisí na tom, jak pevně zeleninu utlačíte. Obecně počítejte s tím, že z 1 kg kapusty vzniknou zhruba 2–3 sklenice hotové čalamády.
Pro 8 porcí
Ingredience
Zelenina:
Do každé sklenice:
Postup přípravy
- Připravte zavařovací sklenice: vložte je čisté do studené trouby, nastavte teplotu na 100 °C a nechte 20 minut sterilovat. Poté troubu vypněte a sklenice nechte v ní volně vychladnout. Víčka mezitím propláchněte horkou vodou.
- Zelí zbavte vnějších poškozených listů a nastrouhejte ho na hrubém struhadle nebo nakrájejte na jemné nudličky. Mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte na kolečka, okurky na kolečka a papriku na menší kousky – přibližně 2×2 cm.
- Všechnu zeleninu dejte do velké mísy a důkladně promíchejte, aby se barvy i druhy rovnoměrně rozložily. Žádné přidávání soli v této fázi – zelenina se nebude odtahovat, zůstane pěkně křupavá.
- Naplňte sklenice zeleninou až po okraj a pěvně ji utlačte – čím pevněji, tím lépe. Do každé sklenice přidejte sůl, cukr, ocet, kuličky pepře a bobkový list. Zalijte studenou vodou až těsně pod okraj a sklenice důkladně uzavřete čistými víčky.
- Naplněné sklenice postavte do studené trouby (nepředehřívejte!), nastavte teplotu na 90 °C a pasterujte 1,5 hodiny. Po uplynutí doby troubu vypněte a sklenice nechte v ní stát do druhého dne – pomalé chladnutí zajistí správné utěsnění.
-
Vychladlé sklenice přemístěte na tmavé a chladné místo, ideálně do spíže nebo sklepa. Po otevření uchovávejte čalamádu v lednici a spotřebujte ji do 7 dnů.
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Podobné recepty
Další recepty
