Tip: Rajčata by měla být plně zralá a co nejsladší – tehdy lečo nepotřebuje žádné zahušťování moukou ani škrobem, během skladování přirozeně lehce zhoustne samo. Množství soli přesně odměřte, nepřidávejte ji od oka; správný poměr je klíčem k dlouhé trvanlivosti i vyvážené chuti.
Babiččino zavařované lečo – recept na celou zimu
- Složité na přípravu
- 12 porcí
- 90 minut
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Domácí zavařované lečo z rajčat, paprik a cibule, které vydrží až 18 měsíců. Otevřete sklenici a večeře je hotová za pár minut!
Pořádná spíž bez zavařeného lečo? Nemyslitelné! Právě tenhle recept patří k těm, které si zaslouží pevné místo v každé domácnosti – připravíte si ho jednou v létě, kdy rajčata a papriky doslova přetékají na trzích, a celou zimu pak sklízíte výsledky své práce. Stačí sáhnout po jedné sklenici a výborný oběd či večeře jsou na stole dříve, než stihnete ohřát kamna.
Tajemství skvělého lečo tkví v rovnováze – zelenina musí zůstat pevná, šťavnatá a plná chuti, nikoli rozvařená na kaši. Sladká zralá rajčata dají základ sytné omáčkové složky, barevné papriky přidají svěžest a lehkou hořkost a opečená cibule zaokrouhlí chuť do příjemně lahodného výsledku. V zimě pak stačí obsah sklenice rozehřát, přidat vajíčka nebo kousek klobásy a hostit celou rodinu.
Recept je ověřený pro 720ml sklenice – z uvedeného množství jich naplníte přibližně 10–12. Dbejte na to, aby zelenina byla zdravá a bez poškození, protože právě kvalita surovin rozhoduje o tom, jak dlouho vám lečo vydrží.
Pro 12 porcí
Ingredience
Postup přípravy
- Rajčata omyjte a na spodní straně je nařízněte do kříže. Ponořte je na 30 sekund do vroucí vody, poté přesuňte do studené vody a slupky jednoduše stáhněte. Oloupaná rajčata nakrájejte na větší kostky. Papriky zbavte jadřinců a nakrájejte na přibližně 2 cm široké proužky. Cibuli nakrájejte na tenké půlkolečka.
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji 6–8 minut, dokud nezesklovatí. Pozor – cibule by neměla zhnědnout, jen změknout a zprůsvitět.
- K cibuli přisypte veškerou papriku. Za občasného míchání duste přibližně 10 minut, dokud paprika mírně nezměkne. Nesmí se však rozvařit – pevné kousky jsou základem kvalitního lečo.
- Přidejte nakrájená rajčata, sůl, cukr, pepř, bobkové listy a nové koření. Vše dobře promíchejte a vařte na mírném ohni 20–25 minut. Lečo by mělo být šťavnaté, zelenina by ale měla držet tvar.
- Horké lečo plňte do dokonale čistých sterilizovaných sklenic. Ponechejte přibližně 1 cm volného prostoru pod okrajem. Okraje sklenic otřete dosucha a ihned pevně uzavřete víčky.
- Na dno velkého hrnce položte utěrku a naskládejte sklenice. Zalejte vodou zhruba do 2/3 výšky sklenic. Od bodu varu sterilizujte 720ml sklenice 25 minut, 500ml sklenice 20 minut.
-
Po sterilizaci sklenice opatrně vyjměte, otočte je dnem vzhůru na 5 minut a poté nechejte pomalu vychladnout přikryté dekou. Skladujte na tmavém a chladném místě – správně zavařené lečo vydrží 12 až 18 měsíců.
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Podobné recepty
Další recepty
