Znojemská pečeně podle Kluků v akci: hovězí na okurkách s bohatou omáčkou recept

Snadné na přípravu
4 porce
135 minut

Jan, 11. 09. 2025

Vytisknout recept

Poctivá znojemská pečeně patří mezi české klasiky. Šťavnaté hovězí zadní, cibule dozlatova, voňavá jíška a kyselé okurky vytvoří omáčku, která skvěle ladí s rýží i houskovým knedlíkem. Podle postupu z „Kluků v akci“ máte jistotu syté, harmonicky vyvážené chuti.

Pro 4 porce

Ingredience

600 g hovězího zadního vcelku
150 g uzeného špeku
1–2 cibule
2 lžíce hladké mouky
4 kyselé okurky
2 lžičky plnotučné hořčice
sůl a čerstvě mletý pepř
600 ml hovězího vývaru nebo vody
kousek sádla nebo 1–2 lžíce oleje

Postup přípravy

Příprava masa a základu Maso očistěte, osušte a protkněte polovinou špeku nakrájeného na hranolky. Osolte, opepřete. Na rozehřátém sádle maso ze všech stran zprudka opečte dozlatova. Vyjměte stranou.
Cibule a jíška Do výpeku vsypte cibuli pokrájenou na kostičky a opečte ji dohněda. Zaprašte moukou a vymíchejte tmavší jíšku. Vmíchejte hořčici, zalijte vývarem a dobře prošlehejte, aby nevznikly hrudky.
Dušení Vraťte maso do omáčky, přiklopte a duste na mírném varu do měkka zhruba 90–120 minut. Podle potřeby podlévejte.
Okurky a špek Zbytek špeku opečte zvlášť na pánvi dokřupava. Přidejte okurky nakrájené na nudličky a krátce zarestujte.
Dokončení omáčky Měkké maso vyjměte a nakrájejte na plátky. Omáčku přeceďte přes jemné sítko do rendlíku se špekem a okurkami. Krátce provařte, případně dolaďte konzistenci vývarem. Ochutnejte, dosolte a dopepřete.
Servírování Plátky masa přelijte omáčkou s okurkami. Podávejte s rýží, houskovým či bramborovým knedlíkem.

Celková doba přípravy: 2 hodiny 15–30 minut

Počet porcí: 4

Tipy pro jistý výsledek

Čím tmavší cibule a jíška, tím výraznější barva i chuť omáčky. Dbejte ale, aby se nic nepřipálilo.
Okurky restujte krátce, zůstanou pevné a nepustí zbytečně šťávu.
Pokud chcete hladší omáčku bez cedit, rozmixujte základ se šťávou před přidáním okurek dohladka a pak teprve vmíchejte restovaný špek a nudličky okurek.

Závěr

Znojemská pečeně podle Kluků v akci je sázkou na jistotu. Základ stojí na trpělivém opečení masa a cibule, pečlivě vymíchané jíšce a závěrečném dochucení hořčicí a okurkami. Výsledkem je bohatá, jemně pikantní omáčka a šťavnaté hovězí, které chutná stejně skvěle druhý den po odležení.