Vepřové koleno pečené s hořčicí – pikantní maso s jemnou a zlatavou kůrkou recept

Sředně těžká přípava
4 porce
0 minut

Tomáš, 16. 11. 2018

Vytisknout recept

Vepřové koleno je klasika české kuchyně, která nikdy nezklame. V tomto receptu je dochuceno hořčicí a česnekem a pečeno tak, aby získalo krásně zlatavou a křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane šťavnaté. Výsledek stojí za tu trochu času navíc — je to poctivý oběd či večerní pohoštění pro celou rodinu.

Pro 4 porce

Ingredience

1 ks vepřové koleno (syrové)
4-5 stroužků česneku
1 malý pohár hořčice
sůl
pepř
černý pepř

Postup přípravy

Příprava masa: Koleno omyjte a důkladně osušte. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Maso prošpikujte plátky česneku — zatrhněte povrch masa špičkou nože a vložte do zářezů česnek.
Marinování: Koleno potřete solí, pepřem a polovinou hořčice. Dejte ho do nádoby, přikryjte fólií a nechte marinovat 24 hodin, ideálně při pokojové teplotě nebo v lednici. Při marinování maso pravidelně otáčejte, aby se marináda vstřebala rovnoměrně.
Pečení: Po marinování koleno potřete zbytkem hořčice a pevně zabalte do alobalu. Pečte v předehřáté troubě cca 1 hodinu. Po uplynutí této doby alobal opatrně rozbalte, polití šťávou a nechte pokračovat v pečení, dokud maso nezíská zlatavou a křupavou kůrku. Během pečení můžete maso píchnout nožem — pokud jde snadno, je připravené.
Servírování: Hotové koleno podávejte se zeleninou, brambory, kyselým zelím nebo čerstvým pečivem. Maso servírujte ještě teplé, aby šťávy zůstaly uvnitř.

Celková doba přípravy

Marinování: 24 hodin
Aktivní příprava a pečení: cca 1 hodina a 10–15 minut
Celkem: cca 25 hodin (včetně marinování)

Počet porcí

Tento recept připraví 4 porce podle originálního receptu.

Závěr

Pečené vepřové koleno s hořčicí je sice pracnější recept díky marinování a delší přípravě, ale výsledek je skutečně hodnotný. Maso je měkké, voňavé, s pikantní chutí hořčice a jemnou vůní česneku, a kůrka se krásně leskne a křupne. Tento recept si zaslouží místo na slavnostním stole i při běžných rodinných obědech — rozhodně stojí za to připravit!