Obrácené řízky z pánve do trouby: Šťavnaté, křehké a vždycky se povedou recept

Snadné na přípravu
4 porce
65 minut

Jan, 05. 09. 2025

Vytisknout recept

Tahle „obrácená“ metoda obalování zaručí krásně křupavou krustu a šťavnaté maso uvnitř. Nejprve strouhanka, teprve potom vajíčko – rychlé zatažení na pánvi a pak klidné dopečení v troubě s anglickou slaninou a zesklovatělou cibulí. Výsledek? Řízky, které se při krájení doslova lesknou šťávou a doma po nich nezbyde ani drobek.

Pro 4 porce

Ingredience

800–900 g masa na řízky (vepřová kýta nebo kuřecí prsa; 6 plátků)
Sůl, čerstvě mletý pepř
Volitelné – plnotučná hořčice nebo prolisovaný česnek na potření masa
150 g strouhanky (na obalení; vtlačit do masa)
3 vejce, lehce osolená a rozšlehaná
Olej na smažení
20 g másla (na plech; volitelné)

Na dopečení:

150–200 g anglické slaniny, plátky
2–3 střední cibule, na tenké plátky (předem krátce zesklovatět na troše oleje)

Postup přípravy

Příprava masa: Plátky masa zlehka naklepejte, osolte, opepřete. Kdo má rád, potřete tenkou vrstvou hořčice nebo česneku.
Obrácené obalení: Do masa vtlačte strouhanku ze všech stran. Až poté namáčejte do osoleného rozšlehaného vajíčka. Přebytek okapejte.
Rychlé osmažení: Na pánvi rozpalte olej (středně vyšší výkon). Řízky smažte krátce jako „chleba ve vajíčku“ – jen do zlatavé barvy z obou stran. Cílem je krustu zatáhnout, ne propéct dohotova.
Skládání na plech: Plech můžete lehce vymazat máslem (není nutné). Řízky naskládejte vedle sebe, pokryjte plátky anglické slaniny a zasypejte předem zesklovatělou cibulí. Přikryjte alobalem.
Dopečení v troubě: Pečte přikryté při 180–190 °C asi 30 minut. Na posledních 5–10 minut alobal sejměte, aby se povrch hezky dopekl a odpařil.
Podávání: Nechte 5 minut odpočinout. Servírujte se šťouchanými bramborami, bramborovou kaší, vařenými bramborami s máslem nebo s čerstvým okurkovým salátem.

Celková doba přípravy: 65–75 minut

Počet porcí: 4–6

Tipy pro jistotu úspěchu

Strouhanku do masa opravdu vtlačte dlaní – přilne a nevytvoří se „bahýnko“ při máčení ve vejci.
Cibuli předpečte zvlášť do sklovita – v troubě se pak už jenom doladí a nebude hořknout.
Smažte krátce a dopečte v troubě – maso zůstane šťavnaté a krusta nebude přepálená.
Pro jemnější chuť vyměňte část anglické slaniny za šunku; pro výraznější přidejte špetku uzené papriky.

Závěr

Obrácené řízky jsou skvělou volbou, když chcete křupavou krustu bez vysušeného masa. Rychlé zatažení na pánvi a pohodlné dopečení se slaninou a cibulí v troubě dají vzniknout šťavnatému, voňavému hlavnímu chodu, po kterém se doma jen zapráší. Recept si uložte mezi stálice – funguje spolehlivě z vepřového i kuřecího.