Nejchutnější domácí vepřová konzerva – jednoduchý a 100% přírodní recept

Snadné na přípravu
8 porcí
75 minut

Jan, 15. 07. 2025

Vytisknout recept

Uchovejte chuť kvalitního vepřového masa na zimu, výlety i pro rychlé vydatné jídlo bez chemie. Tento tradiční recept na vepřovou konzervu využívá jen maso, sůl a koření a výsledkem je aromatická, křehká pochoutka, kterou si každý zamiluje.

Pro 8 porcí

Ingredience

1 000 g vepřové kýty nebo plece (bez kosti)
500 g syrového břišního špeku
30 g mořské nebo kamenné soli
2–3 bobkové listy
5 kuliček černého pepře
mletý černý pepř dle chuti
50 g másla (na sádlo)
100 ml vody

Postup přípravy

Příprava masa a marinování Maso omyjte, osušte, odstraňte blány a nakrájejte na kostky (cca 3 cm). V míse promíchejte sůl, kuličky i mletý pepř a kostky masa dobře obalte. Nechte v chladu marinovat 1 hodinu.
Sterilizace sklenic Sklenice (500–800 ml) a víčka omyjte, vyvařte nebo sterilizujte v troubě na 100 °C. Na dno každé sklenice vložte bobkový list a 2–3 kuličky černého pepře.
Plnění sklenic Do sklenic naskládejte marinované kousky masa, lehce stlačte a nechte 2–3 cm volného prostoru pod okrajem.
Sterilizační vaření Sklenice postavte do hlubokého pekáče, zalijte horkou vodou do 2/3 výšky sklenic. Zakryjte víčky bez utažení kroužků, vložte do studené trouby a nastavte 250 °C. Až se sklenice uvnitř začnou bublat, snižte teplotu na 150 °C a vařte 180 minut.
Příprava domácího sádla Špek nakrájejte na kostičky a na mírném ohni ho rozpusťte do čirého sádla. Přeceďte ho přes jemné sítko.
Dokončení konzerv Horké sklenice opatrně vyjměte, do každé dolijte sádlo až po okraj, pevně uzavřete kovovými víčky a otočte dnem vzhůru na 5–10 minut. Poté nechte zcela vychladnout.
Skladování Uchovávejte na chladném, tmavém místě (spíž, sklep, lednice) až 6 měsíců.

Celková doba přípravy

Příprava a marinování: 1 h 15 min
Sterilizační vaření: 3 h
Příprava sádla a dokončení: 15 min
Celkem: cca 4 h 30 min (plus chladnutí)

Závěr receptu

Domácí vepřová konzerva je spolehlivý způsob, jak mít po ruce vydatné jídlo bez přidaných éček. Chuť masa vařeného v vlastním tuku je plná a aromatická — přesně jako za časů našich babiček. Jediné, co budete potřebovat, je kvalitní maso, sůl, koření a trpělivost.