Moravské zelňáky na plechu: prastarý recept ze zelí, lepší než bramboráky

Snadné na přípravu
4 porce
55 minut

Jan, 02. 09. 2025

Vytisknout recept

Křupavé okraje, voňavé zelí a rozpuštěný sýr – moravské zelňáky jsou nenáročná klasika, která chutí s přehledem konkuruje bramborákům. Pečou se na plechu, takže nejsou tak mastné, příprava je rychlá a suroviny levné. Skvělé jako večeře, lehký oběd i teplá svačina pro celou rodinu.

Pro 4 porce

Ingredience

1 kg jemně nastrouhaného zelí (bílé nebo kysané, dle chuti)
200 g hladké mouky
2 vejce
100 ml mléka
50 g másla (na plech)
150 g strouhaného sýra (eidam, gouda apod.)
sůl, čerstvě mletý pepř

Postup přípravy

Odkapání zelí: Nastrouhané zelí osolte, promíchejte a nechte 10 minut pustit šťávu. Poté ho důkladně vymačkejte, aby těsto nebylo řídké.
Těsto: Ve větší míse smíchejte mouku, vejce a mléko do hladkého těsta. Osolte a opepřete podle chuti.
Spojení se zelím: Vpracujte vymačkané zelí do těsta a pečlivě promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
Plech a tuk: Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C s kouskem másla, aby se rozpustilo. Jakmile je máslo tekuté, plech vytáhněte a rozprostřete na něj zelné těsto do rovnoměrné vrstvy.
Pečení: Pečte 30–40 minut do zlatava. Během pečení můžete směs jednou až dvakrát promíchat nebo obrátit širokou stěrkou, aby se pekla rovnoměrně.
Sýr a dokončení: Horké zelňáky posypte strouhaným sýrem, nechte krátce dojít v vypnuté troubě, aby se sýr rozlil, a podávejte.

Počet porcí: 4–6

Celková doba přípravy: 55–65 minut (příprava 15–25 minut + pečení 30–40 minut)

Tipy k servírování

Výborné jsou jen tak s kysanou smetanou nebo česnekovým dipem.
Pokud používáte kysané zelí, před smícháním ho lehce propláchněte a dobře vymačkejte, aby nebylo příliš kyselé.
Pro „moravštější“ chuť přidejte do těsta špetku drceného kmínu či majoránky.

Závěr

Moravské zelňáky na plechu jsou jednoduché, syté a přitom „lehčí“ než smažené bramboráky. Díky pečení na plechu ušetříte čas u sporáku a získáte krásně propečenou, křupavou dobrotu ze základních surovin. Uvařte si je jednou a rychle pochopíte, proč si tenhle starý recept drží místo na moravských stolech dodnes.