Příprava masa a surovin Kuřecí játra očistěte od blanek a žilek a nakrájejte na menší kousky. Vepřové maso i sádlo nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 × 2 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte nebo nasekejte najemno.

Vyškvaření sádla a osmahnutí cibule Do velkého hrnce nebo hluboké pánve dejte sádlo a na mírném plameni ho nechte částečně rozpustit. Můžete si stranou odložit hrst povařených kostek sádla, které později jen zlehka zapracíte do hotové směsi pro „kousky“ v paštice. K rozpuštěnému sádlu přidejte lžíci olivového oleje, vsypte cibuli a opékejte ji do zesklovatění. Přidejte česnek a krátce orestujte, aby zavoněl, ale nezhořknul.

Restování jater a masa, dušení s vínem Do základu přidejte kuřecí játra a vepřové maso. Zprudka je ze všech stran opečte, aby se zatáhla. Přilijte bílé víno, vložte bobkový list, stáhněte plamen na střední stupeň a duste přikryté přibližně 45–60 minut, dokud není vepřové maso měkké a játra dobře tepelně upravená. Průběžně míchejte. Pokud se tekutina příliš odvaří, můžete přilít trochu vody nebo vývaru.

Příprava směsi na paštiku Vyjměte bobkový list a směs nechte pár minut zchladnout, aby nebyla úplně vařící. Poté ji přesypte do velkého mixéru nebo použijte tyčový mixér přímo v hrnci. Přidejte vejce, smetanu, mletou papriku, pepř, sůl, citronovou šťávu a nasekanou majoránku. Mixujte tak dlouho, dokud nevznikne hladká, krémová hmota. V případě potřeby můžete přidat trochu smetany navíc, ale směs by měla být spíše hustší, aby dobře držela tvar. Ochutnejte a dolaďte sůl a koření podle své chuti.

Zapravení kousků sádla a plnění forem Pokud jste si část sádla ponechali v celistvější podobě, teď je ten správný moment ho opatrně vmíchat do rozmixované paštiky – dodá to jemný „rozplývavý“ efekt v každém kousku. Hotovou směs rozdělte do vymazaných keramických misek, malých zapékacích forem nebo jedné větší formy na terinu. Povrch uhlaďte stěrkou.

Pečení ve vodní lázni pro perfektní strukturu Troubu předehřejte na 160 °C. Formy s paštikou vložte do hlubšího plechu nebo pekáče a nalijte do něj horkou vodu tak, aby sahala přibližně do poloviny výšky forem. Pečte ve vodní lázni zhruba 35–45 minut, dokud paštika neztuhne a na povrchu mírně nezezlátne. Tato tepelná úprava zajistí bezpečnost (vejce i vnitřek jsou dobře propečené) a paštika bude krásně držet tvar.

Chlazení a odležení Po upečení nechte paštiku nejdříve vychladnout při pokojové teplotě. Poté ji zakryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc. Během odležení se chutě propojí, konzistence zpevní a paštika bude lépe krájetelná i roztíratelná.

Servírování Před podáváním můžete povrch lehce posypat sladkou mletou paprikou, ozdobit snítkou tymiánu nebo majoránky a případně přidat lžičku brusinek k porci na talíři. Podávejte s čerstvým křupavým chlebem, opečenými tousty, nakládanými okurkami nebo cibulkami a sklenkou dobrého bílého nebo červeného vína.

Každý rok na Vánoce dělám 3 kg domácí paštiky: je tak dobrá, že po ní každý sáhne

Každý rok na Vánoce dělám 3 kg domácí paštiky: je tak dobrá, že po ní každý sáhne recept

Pro 15 porcí

Ingredience

Masová základna:

Základ na restování a dochucení:

Na dochucení paštiky:

Na ozdobu a podávání (volitelné):

Postup přípravy

Rychlé informace o receptu

Tipy a varianty

Podobné recepty

Mrkvová pomazánka hotová za pár minut: zdravá, rychlá a neuvěřitelně chutná

Domácí papriková pomazánka s česnekem na topinky

Ďábelská směs na topinky: Papriky, rajčata a libový bůček ve skleničce