Domácí konzervované maso: Poctivá masová zásoba s dlouhou trvanlivostí

Snadné na přípravu
20 porcí
240 minut

Jan, 09. 02. 2026

Vytisknout recept

Domácí konzervované maso je skvělá klasika pro všechny, kdo chtějí mít trvanlivou zásobu chutného masa bez zbytečných přísad. Tento recept vám umožní připravit si kvalitní masový základ do zásoby tak, aby vydržel dlouho a byl vždy připravený k použití v polévkách, omáčkách nebo jako rychlá večeře. Pokud máte chuť vyzkoušet i další chutné masové recepty z domácí kuchyně, doporučujeme také kuřecí játra pečená v troubě s česnekem a bramborami nebo vydatý poctivou čočkovou polévku, které doplňují nabídku masitých i sytých receptů vhodných pro celý rok. Tyto recepty snadno zařadíte do svého jídelníčku vedle domácí konzervy.

Pro 20 porcí

Ingredience

5 kg hovězího masa (plec, krk, kližka)
1 kg slaniny
1 lžíce soli
bobkový list (1 ks do každé sklenice)
cca 10 kuliček černého pepře

Postup přípravy

Hovězí maso očistěte a nakrájejte na větší kostky. Vložte ho do hrnce, lehce osolte, podlijte malým množstvím vody a duste na mírném ohni, dokud není měkké. Maso musí být zcela tepelně opracované.
Slaninu nakrájejte na větší kusy a pomalu ji opečte, aby pustila tuk. Kousky slaniny ponechte stranou, tuk si uschovejte.
Sklenice důkladně vymyjte a sterilizujte. Na dno každé sklenice vložte bobkový list a několik kuliček černého pepře. Poté plňte střídavě vrstvu masa a slaniny. Na závěr zalijte horkým tukem tak, aby bylo maso zcela ponořené.
Sklenice pevně uzavřete víčky. Na dno velkého hrnce položte utěrku, vložte sklenice tak, aby se nedotýkaly, a zalijte vodou do cca tří čtvrtin jejich výšky. Zahřívejte na mírném ohni a udržujte jemný var přibližně 90 minut (od okamžiku, kdy voda začne bublat).
Po dovaření sklenice opatrně vyjměte, zabalte do deky a nechte pomalu vychladnout. Po vychladnutí zkontrolujte zatažení víček.

Počet porcí

cca 20–25 porcí (z 5 kg masa)

Celková doba přípravy

cca 4 hodiny

(z toho vaření masa a zavařování)

Skladování a bezpečnost

Takto připravené konzervované maso skladujte vždy v chladu a temnu – ideálně ve sklepě nebo v lednici. Po otevření spotřebujte co nejdříve.

Pokud chcete dosáhnout skladování při pokojové teplotě, je nutné použít tlakový zavařovací hrnec – běžné vodní zavařování pro maso nestačí.

Závěr receptu

Domácí konzervované maso je skvělou zásobou pro každého, kdo má rád poctivou kuchyni bez zbytečné chemie. Díky jednoduchému složení a tradičnímu postupu získáte chutné maso, které lze použít do omáček, polévek, gulášů nebo jen tak s chlebem. Při správném skladování jde o praktickou a osvědčenou domácí specialitu.