Tip: Sýr si vyberte podle chuti – eidam je klasická volba, ale pokud chcete výraznější chuť, sáhněte po čedaru nebo uzeném sýru. Bramboráky lze připravit i den předem, uložit do lednice a před podáváním je jen krátce prohřát v troubě na 180 °C asi 10 minut – zachovají si křupavý povrch lépe než při ohřevu v mikrovlnné troubě.
Bramboráky na jiný způsob plněné sýrem ve strouhance recept
- Snadné na přípravu
- 4 porce
- 0 minut
Stačí pět uvařených brambor, kousek sýra a trocha strouhanky – a máte na stole něco, co vypadá jako z hospodské nabídky, ale připravíte to doma za dvacet minut. Tyto plněné bramboráky se sýrem jsou vlastně taková chytrá variace na klasiku: zvenku křupavá strouhanka, uvnitř měkká bramborová hmota a uprostřed rozteklý sýr, který se při prvním zakousnutí rozteče.
Chuť je sytá, trochu slaná, s jemnou krémovou stopou od sýra. Konzistence připomíná křupavé krokety, jenže jejich příprava je podstatně jednodušší – žádné bešamelové výplně, žádné čekání přes noc. Podávejte je teplé hned z pánve, kdy je sýr uvnitř ještě táhlý, ale klidně i studené jako svačina nebo přesnídávka pro děti. Obojí funguje skvěle.
Klíč k úspěchu jsou vychladlé vařené brambory. Horké nebo jen vlažné se tvarují špatně, rozpadají se a sýr vyteče dřív, než ho chcete. Nechte brambory po vaření klidně hodinu na lince nebo je uvařte den předem a nechte přes noc v lednici – to je vlastně ta nejpohodlnější varianta, kdy pak celá příprava placek trvá jen chvilku.
Pro 4 porce
Ingredience
Postup přípravy
- Brambory uvařte ve slané vodě doměkka, pak je důkladně odceďte a nechte úplně vychladnout – ideálně alespoň hodinu při pokojové teplotě, nebo je uvařte den předem a uložte do lednice. Studené brambory se nastrouhovají lépe a výsledná hmota drží tvar. Oloupejte je a nastrouhejte na jemném struhadle do velké mísy.
- Nastrouhané brambory osolte a opepřete podle chuti. Hmotu pořádně promíchejte rukama nebo lžící, až je jednolitá a bez hrudek. Pokud by byla příliš vlhká a lepila se víc, než chcete, můžete přidat lžíci strouhanky přímo do bramborové směsi – pomůže ji zpevnit.
- Sýr nakrájejte na menší proužky nebo kostičky – každý kousek by měl být tak velký, aby se pohodlně vešel do středu placičky a dal se uzavřít. Připravte si dvě hluboké talíře: do jednoho rozšlehejte vejce s malou špetkou soli, do druhého nasypte strouhanku.
- Mokrýma rukama odeberte z bramborové hmoty množství zhruba velikosti golfového míčku. Dlaní ji zploštěte na tlustsí placičku, do středu položte proužek sýra a okraje bramborové hmoty pevně sevřete kolem sýra ze všech stran. Dobře utěsněte, aby sýr při smažení nevytékal ven. Hotový bramborák mírně zploštěte do tvaru malé placičky.
- Každou placičku nejprve obalte v rozšlehaném vejci ze všech stran, pak ji přeneste do strouhanky a obalte pečlivě i po bocích. Pro extra křupavý povrch můžete obalování zopakovat: znovu vejce, znovu strouhanka. Hotové obalené bramboráky pokládejte na talíř a nechte je chvíli odpočinout, aby se obal přichytil.
- V hluboké pánvi rozehřejte dostatek oleje – vrstva by měla být asi 1–1,5 cm, aby se bramboráky smažily rovnoměrně z boků i ze spodu. Olej musí být opravdu dobře rozpálený, jinak obal nasaje tuk a nebude křupavý. Správnou teplotu ověříte tak, že do oleje ponoříte kousek strouhanky – měla by okamžitě začít syčet a bublat.
- Bramboráky vkládejte do rozpáleného oleje po dávkách, nepřeplňujte pánev. Smažte na středně vysokém plameni asi 3–4 minuty z každé strany, dokud nejsou ze všech stran krásně zlatohnědé a křupavé. Příliš rychlé smažení na vysokém plameni by obal připálilo dřív, než se sýr uvnitř stihne roztavit.
- Hotové bramboráky vyjměte děrovanou lžící a položte na talíř vyložený papírovými ubrousky, které vsají přebytečný olej. Nechte je chvilku okapat – asi minutu stačí. Podávejte teplé, dokud je sýr uvnitř stále táhlý a krémový. Ke stolu se hodí zakysaná smetana, česneková omáčka nebo jednoduše kečup.
Podobné recepty
Další recepty
