Obsah článku
Mladý česnek je delikatesa s jemnější chutí než klasický vyzrálý česnek. Voní, křupe a skvěle se hodí do studené i teplé kuchyně. Má však jednu nevýhodu – rychle podléhá zkáze. Dobrá zpráva? Při správném postupu ho uchováte voňavý a křupavý po celý rok. Níže najdete jednoduchý, bezpečný a praxí ověřený způsob nakládání do octového láku se bylinkami.
Ingredience (na 1 velkou sklenici, cca 3 l)
- 1 kg mladého česneku (pevné, zdravé hlavičky se zelenými listy)
- 1 litr bílého vinného octa
- 1 litr vody
- 100 g hrubé soli
- 1 lžíce cukru
- 2–3 bobkové listy
- 6–7 kuliček černého pepře
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 1 velká sterilizovaná sklenice s víčkem (min. 3 l)
Volitelné přísady pro dochucení
- extra panenský olivový olej (na finální zalití po otevření)
- čerstvá nebo sušená chilli paprička
- nasekaná petržel
- pár plátků citronu nebo špetka šafránu (pro jemnější chuť či zlatavý odstín)
Postup krok za krokem
- Výběr a očištění česneku: Sáhněte po pevných a zdravých hlavičkách bez plísně a poškození. Omyjte je ve studené vodě, jemně očistěte od zbytků zeminy a nechte okapat a oschnout na čisté utěrce přibližně 20 minut. Česnek má být téměř suchý, ale stále pružný.
- Příprava nálevu: Do hrnce nalijte 1 litr vody a 1 litr bílého vinného octa, přidejte 100 g hrubé soli a 1 lžíci cukru. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout.
- Sterilizace sklenice: Sklenici i víčko omyjte horkou vodou se saponátem a sterilizujte – buď 25 minut v troubě při 120 °C, nebo 10 minut ve vroucí vodě. Sterilizace minimalizuje riziko plísní a nežádoucí fermentace.
- Vrstvení koření a plnění: Na dno sklenice dejte bobkový list, tymián a kuličky pepře. Vkládejte hlavičky mladého česneku neutlačené, aby zůstaly křupavé. Pro výraznější chuť můžete proložit plátky citronu nebo kousky chilli.
- Zalití nálevem: Pomalu nalijte vychladlý nálev tak, aby česnek zůstal zcela ponořený. Dřevěnou vařečkou uvolněte vzduchové bubliny. Uzavřete sterilním víčkem a přeneste do chladu a tmy (spíž, sklep).
- Zrání a skladování: Nechte zrát minimálně 4 týdny, ideálně 3–6 měsíců. Chuť se zjemní a prohloubí, stroužky zůstanou křupavé. Otevřenou sklenici skladujte v lednici a spotřebujte do 2 týdnů. Pro delší čerstvost lze vrchní vrstvu po otevření zlehka zalít olivovým olejem.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Jemnější profil chuti dosáhnete použitím jablečného octa namísto vinného.
- Máte rádi pikantní? Přidejte několik kousků červené chilli papričky.
- Pro atraktivní barvu lze do nálevu přidat špetku šafránu.
- Sklenice vždy skladujte v chladu a tmě; teplo zkracuje trvanlivost i mění chuť.
- Zakalí-li se nálev, objeví-li se netypické aroma či plíseň, výrobek nekonzumujte.
Jak nakládaný mladý česnek používat
Hodí se jako delikatesa k sýrům a uzeninám, výborně doplní saláty, topinky, pomazánky, polévky i těstoviny. Oproti klasickému česneku je jemnější, s lehce pikantním, svěžím tónem po octu a bylinkách.
Závěr
Tento tradiční postup je jednoduchý, bezpečný a nevyžaduje speciální vybavení. Díky němu si zachováte chuť a vůni mladého česneku po celý rok a zároveň získáte domácí produkt, na který můžete být pyšní. Vyzkoušejte a překvapte sebe i své blízké – domácí je prostě nejlepší.
