Obsah článku
Linecké cukroví patří k tomu nejklasičtějšímu, co na Vánoce najdeme na stole. Jemné, máslové, voňavé po citronové kůře a vanilce, s vrstvičkou džemu, která se krásně spojí se sladkým těstem — to je chuť dětství, kterou chceme předávat dál.
A přesto se mnoha lidem stává, že se linecké po upečení drolí, je tvrdé nebo se s těstem vůbec špatně pracuje. Přitom stačí znát jedno zásadní pravidlo, díky kterému se vám linecké vždy povede:
Maslo musí být studené.
Nepoužívejte změklé ani rozpuštěné!
Toto jednoduché pravidlo zaručí, že těsto zůstane křehké, nebude se lepit a koláčky budou po upečení krásně držet tvar.
Proč je studené máslo klíč k úspěchu
- studené máslo se rovnoměrně rozdrobí do těsta
- nevytváří se nadbytečný lepek → cukroví zůstane jemné a křehké
- těsto se méně lepí na prsty i vál
- po upečení se nerozpadá a má dokonalou strukturu
Pokud se máslo nechá změknout, těsto začne být mazlavé, lepivé a po upečení se drobí. Proto profesionální cukráři máslo dokonce strouhají na hrubém struhadle.
Kdy vzniká nejčastější chyba
Mnoho lidí těsto dlouze zpracovává v rukou, čímž se zahřívá a vzniká tvrdý a hutný výsledek. Ideální je těsto spojit rychle a jemně:
- jen do okamžiku, kdy se suroviny spojí
- nepřepracovat hnětením
- po spojení ihned odpočinek v chladu
Linecké cukroví má bohatou historii
První zmínky o lineckém těstě pocházejí z Rakouska, z města Linec, už kolem 17. století. Od té doby si našlo cestu i do českých kuchyní a stalo se symbolem Vánoc.
Každá rodina má svou vlastní tradiční variantu — s ořechy, s kakaem nebo citronově voňavou. Ale základ zůstává stále stejný.
Univerzální recept na linecké těsto (vždy se povede)
Ingredience:
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka citronové kůry
- 1 žloutek
Postup:
- Mouku a moučkový cukr přesijeme do mísy — těsto bude jemnější.
- Přidáme vanilku, citronovou kůru a žloutek.
- Přidáme studené máslo nakrájené na malé kostky (nebo nastrouhané).
- Pracujeme rychle — jen spojíme do hladného bochánku.
- Zabalíme do fólie a necháme alespoň 2 hodiny odpočívat v lednici.
Po odpočinku je těsto připravené na vykrajování, plnění, zdobení i pečení.
Doporučená teplota pečení: 170–180 °C
Doba pečení: 6–9 minut podle velikosti a tloušťky
Tipy pro dokonalé linecké
- těsto rozvalujte postupně, malé části se zahřívají méně
- pokud se těsto lepí, krátce vraťte do chladu
- upečené cukroví nechte do druhého dne rozležet
- plňte kvalitním džemem (rybíz, višně, meruňky)
- hotové cukroví skladujte v chladu v uzavřené dóze
Proč si linecké zaslouží místo ve vašem vánočním rituálu
Je to pečivo, které stmeluje rodiny — děti vykrajují tvary, rodiče pečou a babičky ochotně předávají své tajné rady. A když se kuchyní začne linout ta krásná máslová vůně, všichni okamžitě víme, že se blíží Vánoce.
Když dodržíte tento jednoduchý trik se studeným máslem, vaše linecké bude přesně takové, jak má být — křehké, voňavé a rozplývající se na jazyku.
