Obsah článku
Školní jídelna Masarykovy základní školy v Újezdu nad Lesy připravila uhlířské špagety z vajec, jejichž minimální datum trvanlivosti vypršelo 15. září – kuchyň je ale zpracovala až 21. září. Šest dní po expiraci. Výsledkem je salmonelóza u 250 dětí a dospělých, z nichž 41 skončilo v nemocnici. Laboratorně je nákaza zatím potvrzena u 18 osob, hygienici ale nepochybují, že ostatní případy jsou stejného původu – všichni nemocní jedli právě ty špagety.
Co přesně se v kuchyni stalo
Vejce s prošlou trvanlivostí použil personál jídelny do pokrmu, který se podával žákům i zaměstnancům školy. Hygienická stanice hlavního města Prahy to potvrdila po provedení kontroly. Martina Marešová, ředitelka protiepidemického odboru pražských hygieniků, vysvětlila, proč je i přesto u většiny nakažených diagnóza prozatím „pouze“ pravděpodobná: „Salmonelózu máme dosud laboratorně potvrzenou u 18 osob, ale vzhledem ke shodným příznakům a skutečnosti, že všichni nemocní podle dotazníků jedli uhlířské špagety, je vysoce pravděpodobné, že jde o stejnou nákazu.“
Školu navštěvuje přibližně 1 100 dětí. Nejvíce nemocných hlásí druhý stupeň a montessori třídy – ty dostaly ředitelské volno již ve středu. Ostatní třídy pak ve čtvrtek a pátek. Celá budova včetně kuchyně se kompletně dezinfikuje.
Ředitel školy: velké pochybení
Ředitel školy Libor Skala situaci nezlehčuje. „Za mě veliké pochybení. Je mi to upřímně velmi líto, omlouvám se všem, kterých se to dotklo, a přeji všem návrat do normálního života,“ prohlásil. Zároveň oznámil, že v kuchyni proběhnou důkladné sanitační práce a personální změny považuje za velmi pravděpodobné.
Starosta Prahy 21 chce jasnou odpovědnost
Masarykova základní škola i její jídelna spadají pod městskou část Praha 21, jejímž starostou je Michal Hazdra (ODS). Ten označil celou situaci za nepřijatelnou a po vedení školy požaduje okamžité vysvětlení: jak k pochybení vůbec mohlo dojít, kdo nesl odpovědnost za kontrolu potravin a zda byly dodržovány stanovené postupy.
„Budeme zvažovat další kroky, podle výsledků šetření bude vyvozena konkrétní zodpovědnost,“ napsal Hazdra. Zřizovatel školy tedy dává jasně najevo, že věc neskončí jen omluvou ředitele.
Co chystají hygienici
Hygienická stanice hlavního města Prahy oznámila, že po ukončení celého kontrolního procesu zahájí se školní jídelnou správní řízení. Ředitel stanice Vladimír Možíšek zároveň přislíbil opakované kontroly, aby se ověřilo, zda nápravná opatření skutečně fungují. „Chceme mít jistotu, že podobná situace se již nemůže opakovat,“ zdůraznil.
Hygienici také požádali rodiny, které dosud nevyplnily epidemiologické dotazníky, aby tak učinily – a to i v případě, že jejich dítě žádné příznaky neprojevilo. Dotazníky pomáhají přesně zmapovat rozsah nákazy a identifikovat všechny možné zdroje.
Jak prošlá vejce salmonelu způsobují
Salmonella je bakterie, která se přirozeně vyskytuje ve střevech drůbeže a může kontaminovat vejce ještě před snesením, nebo prostřednictvím skořápky. Po uplynutí data minimální trvanlivosti se obranné mechanismy vaječného bílku oslabují a bakterie se množí rychleji – zejména pokud vejce nebyla správně skladována nebo byla tepelně nedostatečně upravena. U pokrmů jako jsou špagety alla carbonara nebo jejich česká obdoba „uhlířské špagety“ se vejce přidávají na závěr přípravy a tepelná úprava nemusí být dostatečná k likvidaci zárodků.
Příznaky salmonelózy – průjem, zvracení, horečka a křeče v břiše – se obvykle projeví 6 až 72 hodin po konzumaci závadného jídla. U zdravých dospělých nemoc většinou odezní bez hospitalizace, u malých dětí, seniorů a lidí s oslabenou imunitou však může být závažná.
