Vepřová krkovice ze zavařovací sklenice (recept z časů ČSSR)

Name: Vepřová krkovice ze zavařovací sklenice (recept z časů ČSSR)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: vepřová krkovice vcelku 1,5 kg (nakrájená na větší kusy); sůl 30 g (cca 2 % z hmotnosti masa); mletý černý pepř 1,5 lžičky; sušená majoránka 2 lžičky; česnek 6 stroužků (prolisovaných); bobkový list 2–3 kusy (volitelné, do sklenic); celý pepř několik kuliček (volitelné, do sklenic); zavařovací sklenice 370–500 ml a nové víčka; čistá utěrka do hrnce na sterilaci

Snadné na přípravu
6 porcí
30 minut

Jan, 21. 08. 2025

Vytisknout recept

Poctová „krkovice ve vlastní šťávě“ přesně tak, jak se dělávala za ČSSR – bez moderních zkratek, s plnou, kořeněnou chutí a měkoučkou strukturou. Maso se nejprve naloží nasucho, aby natáhlo chuť česneku, pepře a majoránky, a pak se zasterilizuje přímo ve sklenici. Skvělá studená i teplá, k chlebu se šťávou, k bramborové kaši nebo do omáček.

Pro 6 porcí

Ingredience

vepřová krkovice vcelku 1,5 kg (nakrájená na větší kusy)
sůl 30 g (cca 2 % z hmotnosti masa)
mletý černý pepř 1,5 lžičky
sušená majoránka 2 lžičky
česnek 6 stroužků (prolisovaných)
bobkový list 2–3 kusy (volitelné, do sklenic)
celý pepř několik kuliček (volitelné, do sklenic)
zavařovací sklenice 370–500 ml a nové víčka
čistá utěrka do hrnce na sterilaci

Postup přípravy

Příprava masa Krkovici nakrájejte na větší kostky či špalky (vejde se lépe do sklenic). Smíchejte sůl, pepř, majoránku a česnek a směsí maso důkladně ze všech stran promněte. Zakryjte a odložte do lednice na 48 hodin.
Sterilizace sklenic Sklenice i víčka umyjte a vyvařte nebo nahřejte v troubě na 100 °C asi 15 minut. Nechte oschnout.
Plnění sklenic Do dna každé sklenice vložte kousek bobkového listu a pár kuliček pepře (volitelné). Vkládejte maso natěsno až 2–3 cm pod hrdlo. Nepřidávejte vodu ani tuk; maso si pustí vlastní šťávu. Otřete hrdla, pevně uzavřete novými víčky.
Zavaření Na dno velkého hrnce dejte složenou utěrku, postavte sklenice a zalijte vodou do cca 3/4 jejich výšky. Zakryjte poklicí, přiveďte k varu, zmírněte na mírný var a sterilujte 2 hodiny. Vodu udržujte stále horkou.
Chlazení a uležení Po skončení sporák vypněte a nechte sklenice ve vodě částečně vychladnout. Opatrně vyjměte, dotáhněte víčka, otočte dnem vzhůru na 5 minut a vraťte zpět. Nechte zcela vychladnout a uložte do lednice, kde šťáva ztuhne do lahodného rosolu.

Počet porcí: 6–8

Celková doba přípravy: 30 minut práce + 48 hodin odležení + 2 hodiny sterilace + chlazení

Náročnost: snadná

Tipy a bezpečné skladování

Pro delší trvanlivost použijte „dvojí zavaření“: po 24 hodinách sklenice znovu sterilujte 60–90 minut od mírného varu.
Uchovávejte v chladu. V lednici vydrží 1–2 týdny, po dvojím zavaření a skladování v chladu výrazně déle. Otevřenou sklenici spotřebujte do 3–4 dnů.
Maso je skvělé ohřáté na pánvi ve vlastní šťávě, k bramborové kaši, se zelím a knedlíkem, nebo nakrájené na tenko k čerstvému chlebu a hořčici.

Závěr

Krkovice ze sklenice je poctivá „retro“ klasika: maso je křehké, šťáva želírovaná a chuť nostalgická. Pár jednoduchých kroků, precizní sůl a koření – a máte připravený sváteční talíř bez práce v den podávání. Uložte si recept a dopřejte si chuť, která nestárne.