Zavřít
1/2

Vepřová huspenina – poctivý sváteční sulc z vepřových nožiček a kolena

huspenina

1/2

Vepřová huspenina – poctivý sváteční sulc z vepřových nožiček a kolena recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 8 porcí
  • 30 minut
Jan, 05. 12. 2025
huspenina

Huspenina patří mezi tradiční česká jídla, která k zimě a svátkům neodmyslitelně patří. Pomalu tažený vývar z vepřových nožiček a kolena vytvoří přirozeně čirou želatinu bez chemických přísad, maso se rozpadá na jemná vlákna a každé sousto připomíná domov, rodinu a vůni dětství. Tento recept je klasická domácí verze, kterou by s hrdostí podepsala nejedna babička.

Pro 8 porcí

Ingredience

Na poctivou huspeninu:

Postup přípravy

  • Očištění a příprava surovin Maso dobře omyjte pod tekoucí vodou. Pokud je na nožičkách více nečistot, můžete je krátce spařit vroucí vodou a znovu opláchnout. Zeleninu očistěte – cibuli ponechte se slupkou, dodá barvu i chuť.
  • Pomalu táhnout vývar Maso a zeleninu vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly celé ponořené. Přidejte sůl, pepř a ostatní koření. Zahřívejte pomalu a po objevení pěny ji sbírejte lžící – díky tomu bude huspenina krásně čirá. Když vývar začne jen lehce probublávat, stáhněte teplotu na minimum a nechte 3,5–4 hodiny táhnout.
  • Kontrola měkkosti a test tuhnutí Když se maso začne samo oddělovat od kostí, odeberte trochu vývaru na talířek a nechte vychladnout. Pokud ztuhne do gelu, je hotovo. Pokud ne, pokračujte v pomalém vaření.
  • Scezení vývaru Vyjměte maso i zeleninu a vývar pečlivě přeceďte přes jemné sítko nebo gázu. V případě potřeby dosolte.
  • Ochucení česnekem Česnek prolisujte do horkého vývaru a nechte 10–15 minut louhovat. Pro zcela hladkou huspeninu je možné poté znovu přecedit.
  • Příprava masa Maso zbavte kostí, chrupavek a přebytečné kůže – ponechte jen tolik, kolik máte rádi. Nakrájejte ho na drobné, rovnoměrné kousky a rozdělte do misek nebo tácků.
  • Zalití vývarem a chlazení Maso zalijte horkým čirým vývarem, ozdobte petrželkou nebo kolečky mrkve a nechte nejprve zchladnout při pokojové teplotě. Poté vložte do lednice na celou noc, aby huspenina pevně ztuhla.

Rychlé informace

  • Počet porcí: 8 porcí

  • Doba přípravy: 30 minut

  • Doba vaření: 3,5–4 hodiny

  • Doba chlazení: 6–8 hodin (nejlépe přes noc)

  • Celkový čas: cca 10 hodin

Servírování

Huspenina chutná nejlépe:

  • důkladně vychlazená

  • s čerstvým chlebem

  • s cibulí nebo nakládanou zeleninou

Při servírování můžete vyklopit z misky, nebo ji podávat rovnou v ní – obojí je tradiční a správně.

Co dělat, když neztuhne

  • zpravidla pomůže delší pomalé táhnutí

  • můžete část vody nechat odpařit odkrytým vařením

  • až v krajním případě přidat plátek želatiny rozpuštěný ve vývaru

Extra šťavnaté karbanátky: jednoduchý recept, který si zamilujete

hlavní chody
40 minut
0
(0)
24. 11. 2025 Jan

Babiččiny bramboráky: křupavá klasika, která nikdy nezklame

hlavní chody
35 minut
0
(0)
24. 11. 2025 Jan

Zapečený bramborový nákyp se zeleninou a sýrem: vláčný, chutný a perfektní jako rychlá večeře

hlavní chody
70 minut
0
(0)
24. 11. 2025 Jan