Starodávné bílé ořechové tyčinky: křehké cukroví se sněhem, které zůstává krásně světlé

Name: Starodávné bílé ořechové tyčinky: křehké cukroví se sněhem, které zůstává krásně světlé
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 30
Ingredients: 3 bílky; 300 g jemného krupicového cukru; 1 balíček vanilkového cukru; 1 až 2 lžičky citronové šťávy; 300 g mletých vlašských ořechů; jemně nastrouhanou kůru z 1 citronu; hladkou mouku na podsypání pracovní plochy

Snadné na přípravu
30 porcí
25 minut
Jan, 18. 03. 2026

Vytisknout recept

Už žádné nekonečné hledání. Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.

Některé recepty mají kouzlo právě v tom, že působí nenápadně, ale po prvním ochutnání si je člověk okamžitě zapamatuje. Přesně takové jsou starodávné bílé ořechové tyčinky. Jemné ořechové těsto, vrstva tuhého sněhu a pomalé sušení v troubě vytvoří křehké cukroví, které na pohled připomíná zasněžené větvičky. Právě nízká teplota kolem 100 °C a delší sušení jsou pro podobné bílkové cukroví typické, aby sníh zůstal pevný a nezezlátl.

Pro 30 porcí

Ingredience

3 bílky
300 g jemného krupicového cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 až 2 lžičky citronové šťávy
300 g mletých vlašských ořechů
jemně nastrouhanou kůru z 1 citronu
hladkou mouku na podsypání pracovní plochy

Postup přípravy

Nejprve si připravte tuhý sníh. Do mísy dejte bílky, krupicový cukr a vanilkový cukr a začněte šlehat. Jakmile začne hmota houstnout, postupně přidávejte citronovou šťávu. Šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne velmi hustý, lesklý a pevný sníh.
Z hotového sněhu odeberte o něco méně než polovinu do druhé mísy. Přisypte mleté ořechy a citronovou kůru a vařečkou nebo stěrkou vypracujte lepivé ořechové těsto. Pokud je směs velmi měkká, nechte ji na pár minut odpočinout.
Pracovní plochu i ruce dobře poprašte moukou. Z těsta vytvořte jeden delší nebo dva menší válečky a každý rozválejte na obdélník silný asi 0,5 cm. Těsto bude lepkavé, proto průběžně podsypávejte moukou jen tolik, aby se s ním dalo pracovat.
Na rozválené pláty rovnoměrně rozetřete zbylý sníh. Poté ostrým nožem nakrájejte tyčinky. Nůž je dobré před každým řezem namočit do vody, aby se sníh tolik nelepil a řezy byly čistší.
Tyčinky přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Sušte je v troubě předehřáté na 100 °C přibližně 55 až 65 minut. Hotové mají být pevné na povrchu, ale stále světlé. Právě sušení při nízké teplotě je pro bílkové pusinky a ořechové sněhové cukroví běžný postup, aby nezhnědly.
Po vytažení z trouby je nechte úplně vychladnout na plechu. Po vychladnutí ještě více zpevní a půjdou lépe oddělit.

Celková doba přípravy

Příprava: 25 minut

Sušení: 55 až 65 minut

Celková doba: přibližně 1 hodina 20 minut až 1 hodina 30 minut

Počet porcí

Přibližně 30 až 40 menších tyčinek, podle velikosti nakrájení.

Starodávné bílé ořechové tyčinky

patří mezi recepty, které si získají oblibu nejen chutí, ale i vzhledem. Jemně citronová vůně, ořechové těsto a sněhová vrstva vytvářejí cukroví, které se hodí na sváteční stůl i ke klidnému odpolednímu posezení u kávy nebo čaje. Největší kouzlo mají právě v tom, že nepůsobí dokonale uhlazeně, ale naopak domácí a poctivě.

Zdroje: Toprecepty.cz – Bílkové pusinky, Bite It Quick – Walnut Meringue Cookies

Už žádné nekonečné hledání. Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.