Nejlepší domácí klobásy pod sluncem, rodinný recept od mistra řezníka

Ingredience

  • 17 kg vykostěného bůčku
  • 3 kg zadního hovězího
  • 40 dkg sůl
  • 3 hlavičky česneku
  • koření
  • kmín
  • sladká paprika
  • pálivá paprika
  • 3-4 litry studené vody
6x
0 Kcal
00:00
Střední

Postup přípravy

  1. Bůček pomeleme nahrubo, vysypeme sůl (2 dkg na 1 kg masa), dobře promícháme tak, aby ve směsi nebyly žádné vzduchové bublinky. Nyní je důležité nechat masíčko dobře odležet. Dáme ho do rendlíku a necháme v ledničce nebo na chladném místě 3-4 dny.
  2. Když se masíčko odleží, přendáme ho do větší nádoby a přimícháme do něj i koření a prolisovaný česnek. Pokud nejste velkými fandy pálivého, pálivé můžete zcela vynechat. Vše důkladně promícháme a přidávám studenou vodu (3-4 litry).
  3. Mezitím pomeleme i hovězí maso – to však už meleme na jemno. Do masíčka přimícháme i sůl (2 dkg na 1 kg masa) a vmícháme k bůčku – dobře promícháme.
  4. Potom už jen výslednou hmotu plníme do střívek a takto naplněná střívka uložíme přes noc do chladu, aby nám maso ještě dozrálo.
  5. Udíme v předem dobře vyhřáté udírně při cca 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky necháme vychladnout a otřeme je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.