Nakládané zelí na zimu – křupavé, plné vitamínů a vydrží dlouho

Podobné recepty

Další recepty

Skleničkové knedlíky – nadýchané a dokonale tvarované bez formiček

Knedlíky

15 minut

09. 10. 2025 Jan

Selské brambory se smetanou, cibulí a slaninou – rychlý oběd pro celou rodinu

přílohy

30 minut

29. 09. 2025 Jan

Letní zeleninová směs na zimu (moje ověřená 10letá varianta)

přílohy

120 minut

26. 09. 2025 Jan

Nakládané zelí na zimu – křupavé, plné vitamínů a vydrží dlouho recept

Snadné na přípravu
20 porcí
40 minut

Jan, 26. 09. 2025

Vytisknout recept

Nakládané zelí patří mezi nejtradičnější způsoby konzervace zeleniny. Je bohaté na vitamíny C, B, K i minerály a díky kvašení je navíc skvělým přírodním probiotikem. Pokud chcete mít zásobu zdravé přílohy na celou zimu, připravte si nakládané zelí podle osvědčeného receptu. Zelí zůstane křupavé, chutné a vydrží až do jara.

Pro 20 porcí

Ingredience

2–2,5 kg bílého zelí
1 střední mrkev
3–4 bobkové listy
celé nové koření nebo černý pepř podle chuti

Na nálev:

1,5 l převařené vlažné vody
40–50 g soli (ne jodizované)
2 lžíce cukru

Postup přípravy

Příprava nálevu: V převařené vlažné vodě rozpusťte sůl a cukr.
Příprava zelí a zeleniny: Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy a košťál. Zelí nakrájejte nebo nastrouhejte najemno. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubší kousky. Zelí a mrkev promíchejte.
Plnění nádoby: Do čisté skleněné nebo smaltované nádoby začněte vrstvit zelí s mrkví. Mezi vrstvy přidávejte bobkový list a koření. Zalijte připraveným nálevem tak, aby zelenina byla zcela ponořená.
Kvašení: Nádobu volně přikryjte (ne hermeticky) a postavte do mísy, protože při kvašení může část nálevu vytéct. Nechte stát při pokojové teplotě 2–3 dny. Občas zelí propíchněte špejlí, aby unikly plyny a předešlo se hořké chuti.
Dokončení a uskladnění: Po 7 dnech je zelí vhodné ke konzumaci. Na dlouhodobé uskladnění jej přesuňte do chladného místa s teplotou kolem 0 °C.

Čas přípravy a výnos

Aktivní příprava: asi 40 minut
Celková doba: 7–10 dní (včetně kvašení)
Výnos: přibližně 3 litry křupavého kvašeného zelí

Závěr

Domácí nakládané zelí je skvělým zdrojem vitamínu C a dalších prospěšných látek. Výborně chutná jako příloha k masu, do polévek a kapustnic, do plněných jídel nebo jen tak s olejem a cibulkou. Pokud jej správně připravíte a uskladníte, vydrží vám celou zimu a až do jara zůstane chutné i zdravé.