Lahodné pečené vepřové koleno: měkké maso, česneková vůně a křupavá kůžička recept

Snadné na přípravu
3 porce
180 minut

Jan, 08. 09. 2025

Vytisknout recept

Koleno, které se doslova rozpadá na vláknka. Tajemství je jednoduché: hlubší zářezy do kůže se stroužky česneku, jemná marináda z majonézy, medu a hořčice a pomalé pečení v sáčku. Nakonec krátké dopečení bez sáčku, aby kůžička krásně zezlátla a zkřupala.

Pro 3 porce

Ingredience

Maso a koření:

1 vepřové koleno (800–1000 g)
5–6 stroužků česneku (některé rozpůlit do zářezů)
1 lžička soli
1 lžička mletého černého pepře
1 lžička medu
1 lžíce majonézy
1 lžička plnotučné hořčice
1 lžička oblíbeného koření (grilovací směs nebo koření na pečené maso)

Na pečení:

pečicí sáček nebo těžký pekáč s poklicí

Postup přípravy

Očištění a nařezání Koleno očistěte, osušte a do kůže udělejte několik hlubších zářezů. Do zářezů vložte podélně rozkrojené stroužky česneku.
Základní kořenění Z masa sejměte případnou blánu na řezu, koleno po všech stranách osolte, opepřete a poprašte oblíbenou kořenicí směsí.
Marináda V misce smíchejte majonézu, med a hořčici. Směs vetřete do celého kolene, i pod kůži. Nechte odležet několik hodin, ideálně přes noc v lednici.
Pomalé pečení Koleno vložte do pečicího sáčku (nebo do pekáče s poklicí). Pečte při 160–170 °C asi 2–2,5 hodiny do měkka. Maso má být na vpich velmi jemné.
Křupavá kůžička Sáček (poklici) sejměte, teplotu zvyšte na 200–220 °C nebo zapněte horní gril a 5–10 minut dopečte do zlaté, křupavé kůrky. Hlídajte, ať se kůže nespálí.
Odležení a servírování Po vypnutí trouby nechte koleno ještě 20–30 minut odpočívat (klidně v mírně pootevřené troubě). Podávejte s čerstvým chlebem, hořčicí, křenem nebo se zemiakovou přílohou a kyselou okurkou.

Celková doba přípravy: 3 hodiny (20 minut příprava + 2–2,5 hodiny pečení + 30 minut odležení)

Marinování: ideálně 4–12 hodin navíc

Počet porcí: 2–3

Tipy pro jistý výsledek

Vlhkost při pečení udrží pečicí sáček; koleno se dusí ve vlastní šťávě a nezasychá.
Chuť do hloubky zajistí česnek ve štěrbinkách kůže – vkládejte půlky stroužků, aby se nepřipálily.
Kůži nesolte přehnaně před grilem, sůl na povrchu urychluje tmavnutí; raději ji přisolte až po upečení.

Závěr

Pečené vepřové koleno je ideální sváteční i víkendový pokrm. Díky marinádě z majonézy, medu a hořčice a pomalému pečení v sáčku je maso hedvábně měkké, zatímco krátké finále bez sáčku dodá kýženou křupavou kůžičku. Recept je spolehlivý a snadno se stane rodinným evergreenem.