Domácí klobásy jako od babičky: poctivá chuť české tradice recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 18 porcí
  • 60 minut
Jan, 11. 12. 2025
domácí klobásy

Domácí klobásy podle této tradiční receptury mají plnou, poctivou chuť a při dobrém uzení vydrží dlouho čerstvé.

Domácí klobásy patří k nejoblíbenějším českým specialitám a jejich příprava v sobě nese kus tradice, řemesla i vůně dřeva z udírny. Když si klobásy vyrobíte doma sami, máte naprostou kontrolu nad kvalitou surovin, kořením i šťavnatostí výsledného výrobku. Tento ověřený recept vychází z klasické české receptury, která zaručuje plnou chuť, jemnou konzistenci a krásnou vůni po uzení.

Pro 18 porcí

Ingredience

Masová směs:

Dále potřebujete:

Postup přípravy

  • Příprava masa Vepřové plecko i bůček nakrájejte na menší kusy a umelte na střední hrubost. Správný poměr libového masa a tuku zajistí šťavnatou, ale pevnou strukturu klobás.
  • Dochucení Do masa přidejte sůl, špetku cukru, pepř, kmín, chilli, majoránku a prolisovaný česnek. Nakonec postupně vlévejte ledovou vodu, která pomůže směs zvlhčit, spojit a zpevnit. Směs důkladně propracujte rukou nebo hnětačem, dokud nebude kompaktní a lepivá.
  • Odležení Maso přendejte do mísy, zakryjte a nechte v lednici 12 hodin odležet. Během této doby se chutě krásně propojí.
  • Plnění střívek Střívka propláchněte a navlékněte na plnicí trubici mlýnku nebo plničky. Klobásovou směs plňte rovnoměrně a ne příliš natěsno, aby při uzení nepraskala. Každých 15–20 cm stočte klobásu do spirály nebo zatočte v klasickém tvaru.
  • Uzení Pověste klobásy do udírny a nechte je chvíli oschnout. Poté je uďte při teplotě 70 °C po dobu 6–8 hodin. Správně vyuzené klobásy mají pevnou, ale šťavnatou strukturu a krásně zlatavou barvu.
  • Dokončení Po vyuzení je nechte vychladnout a poté skladujte v chladu nebo zamrazte.

Rychlé informace o receptu

Množství: cca 3 kg klobás (asi 18–20 kusů podle velikosti)

Doba přípravy: 60 minut

Doba odležení směsi: 12 hodin

Doba uzení: 6–8 hodin

Celkový čas: cca 20 hodin

Závěr

Díky správnému poměru tuku, kvalitnímu koření a pomalému uzení získáte klobásy, které chuťově předčí většinu kupovaných uzenin. Skvěle se hodí k bramborové kaši, na chleba s hořčicí nebo jako přísada do polévek a teplých jídel.

vepřovka

Domácí vepřová konzerva z trouby: poctivé maso do zásoby

jaro
30 minut
0
(0)
08. 12. 2025 Jan
Nakládané vepřové maso

Nakládané vepřové maso z trouby: jednoduché, šťavnaté a nesrovnatelně lepší než kupované

maso
90 minut
0
(0)
04. 12. 2025 Jan

Extra šťavnaté karbanátky: jednoduchý recept, který si zamilujete

hlavní chody
40 minut
0
(0)
24. 11. 2025 Jan