Chléb bez hnětení, který peču třikrát týdně: lepší než od pekaře

Chléb bez hnětení, který peču třikrát týdně: lepší než od pekaře recept

Snadné na přípravu
6 porcí
60 minut

Jan, 28. 11. 2025

Vytisknout recept

Domácí chléb bez hnětení je malý zázrak – minimum práce, maximální výsledek. Z pár základních surovin připravíte bochník s křupavou, zlatavou kůrkou a vláčnou střídou plnou bublinek. Stačí správný poměr mouky, vody, droždí a soli, trochu trpělivosti při dlouhém kynutí a pečení v uzavřeném hrnci. Tento ověřený recept je nastavený tak, aby se povedl i úplným začátečníkům – a přitom chutnal jako z řemeslné pekárny.

Pro 6 porcí

Ingredience

500 g hladké pšeničné mouky (můžete použít i chlebovou)
350 ml vlažné vody (cca 30–35 °C, příjemná na dotek)
10 g soli (asi 2 zarovnané čajové lžičky)
3 g sušeného droždí (asi 1 čajová lžička), nebo 10 g čerstvého droždí

Na dokončení (volitelné):

Olivový olej na lehké pokapání
Hrubá mořská sůl nebo semínka na posypání (sezam, mák, slunečnicová či dýňová semínka)

Postup přípravy

Smíchání těsta bez hnětení Do velké mísy nasypte mouku, sůl a sušené droždí. Suché suroviny dobře promíchejte, aby se droždí i sůl rovnoměrně rozložily. Přilijte vlažnou vodu a pomocí vidličky nebo lžíce vše míchejte, dokud se suroviny nespojí v lepkavé, mokré těsto. Není potřeba žádné hnětení – stačí, aby nikde nezůstala suchá mouka.
Dlouhé kynutí přes noc Mísu zakryjte potravinovou fólií nebo čistou utěrkou a nechte těsto kynout při pokojové teplotě přibližně 12 hodin. Ideální je zadělat těsto večer a ráno pokračovat. Správně vykynuté těsto je měkké, plné bublinek a objemně nafouklé – to je důkaz, že fermentace proběhla tak, jak má.
Tvarování bochníku bez zbytečného mačkání Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Vykynuté těsto opatrně vyklopte z mísy – snažte se do něj zasahovat co nejméně, abyste nezničili vzduchové bubliny. Těsto několikrát přehněte přes sebe (jako obálku) a vytvarujte volný bochník. Pokud je těsto hodně lepivé, pomozte si moukou na povrchu, ale nepřidávejte jí příliš mnoho dovnitř.
Druhé kynutí v míse nebo na papíru Bochník položte na pečicí papír a nechte ještě 30–45 minut odpočinout a znovu lehce nakynout. Mezitím vložte do trouby prázdný litinový nebo silnostěnný hrnec i s poklicí a troubu předehřejte na 220 °C. Předpečení hrnce je důležité – právě to vytvoří uvnitř při pečení dostatek páry a zajistí chlebu výraznou kůrku.
Pečení v zavřeném hrnci Jakmile je trouba i hrnec rozpálený, opatrně hrnec vytáhněte (pozor, je velmi horký), přeneste do něj bochník i s pečicím papírem, případně můžete těsto lehce naříznout ostrým nožem. Hrnec zakryjte poklicí a vložte zpět do trouby. Pečte 30 minut přikryté, aby se vytvořila pára a chléb dobře vyběhl.
Dopékání do křupava Po 30 minutách sejměte poklici a pečte dalších 15 minut odkryté, dokud není kůrka krásně zlatavá a křupavá. Hotový chléb při poklepání na spodní stranu zní dutě – to je známka, že je propečený.
Chlazení chleba Upečený chléb vyjměte z hrnce a nechte zcela vychladnout na mřížce. I když to láká, nekrájejte ho hned – chléb se uvnitř ještě „dovařuje“ a při příliš brzkém krájení by se mohl srazit nebo zbytečně zvlhnout.

Rychlé informace o receptu

Počet porcí: cca 1 velký bochník (8–10 plátků)

Doba přípravy (aktivní práce): 15 minut

Doba kynutí: cca 12–13 hodin

Doba pečení: 45 minut

Tipy a varianty

Část hladké mouky (100–150 g) můžete nahradit jemně mletou celozrnnou moukou pro rustikálnější chuť a vyšší obsah vlákniny.
Do těsta lze přidat lžíci olivového oleje, který zjemní střídku.
Skvěle funguje přidání bylinek (rozmarýn, tymián, oregano) nebo drceného kmínu přímo do těsta.
Semínka můžete přimíchat do těsta nebo jimi posypat vršek bochníku těsně před pečením.
Pokud nemáte litinový hrnec, použijte jiný hrnec s kovovou poklicí nebo silnostěnný pekáč, který lze dát do trouby.