Obsah článku
Probiotika jsou pro naše trávení nesmírně důležitá. Reklamy na probiotické nápoje, jogurty či tablety nás obklopují na každém kroku. Málokdo ale ví, že existuje přírodní a cenově dostupný prostředek, který je mnohem silnější než všechny komerční probiotika. Tímto tajemstvím je tibetská houba, známá také jako kefírové zrno.
Co je tibetská houba?
Tibetská houba, nebo kefírová zrna, mají velmi dlouhou historii. Pocházejí z kavkazských hor a tibetských klášterů. Lidé v těchto oblastech používali kefír k uchovávání čerstvého mléka, aniž by potřebovali chladničku. Tibetská houba obsahuje společenství různých kvasinek a bakterií, které jsou nezbytné pro zdravé trávení. Tento fermentovaný nápoj je jedním z nejlepších přírodních probiotik, které můžeme zařadit do svého jídelníčku.
Existují dvě hlavní varianty kefírové kultury:
- Mléčný kefír – Zrná kefírové houby se množí v mléce, protože se živí laktózou. Výsledkem je běžný kefír, který známe z obchodu, ale s mnohem vyšší koncentrací probiotických bakterií.
- Vodní kefír (Tibi kryštály) – Tato forma se množí v sladké vodě a výsledkem je šumivý nápoj, který v létě skvěle osvěží.
Proč je tibetská houba tak silná?
Tibetská houba obsahuje různé druhy prospěšných bakterií, jako jsou Leuconostoc cremoris, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Streptococcus cremoris a Streptococcus diacetylactis. Tyto bakterie jsou klíčové pro zdravé trávení. Kromě toho tibetská houba obsahuje množství vitamínů, minerálů a aminokyselin, které jsou již částečně strávené, což je činí snadněji vstřebatelnými. Mezi nejdůležitější patří:
- Tiamín (B1)
- Vitamin B12
- Kyselina listová
- Biotín
- Vitamín K
- Vápník
- Hořčík
- Fosfor
Biotín pomáhá tělu plně využít ostatní vitamíny B, zatímco vitamín K se stará o správné ukládání vápníku do kostí a zubů, čímž zabraňuje jeho usazování v žilách a jiných částech těla.
Jak si připravit vlastní kefír?
Kefírová houba je dnes snadno dostupná na internetu nebo ve specializovaných obchodech. Cena se pohybuje kolem 5 eur za 15 gramů (kolem 2-3 balení). Postup na přípravu kefíru je jednoduchý:
-
Připravte si potřebné suroviny:
- Čerstvé mléko
- Skleněný zavářecí pohár (0,7 l)
- Plastové sítko (pozor na kov, ten by ničil bakterie)
- Tibetskou kefírovou houbu
- Gumičku na vlasy
- Papírovou utěrku
-
Propláchněte hubu:
Zrno kefíru propláchněte studenou vodou přes plastové sítko, aby na něm nezůstalo žádné mléko. -
Připravte kefír:
Nalijte čerstvé mléko do zavářecího poháru, zanechejte asi 2 cm prostoru od horního okraje. Přidejte propláchnutou houbu a zakryjte papírovou utěrkou, kterou připevníte gumičkou. -
Kvašení:
Nechte kefír zřít při pokojové teplotě přibližně 12 hodin, poté ho přemístěte do chladničky. Mléko se začne měnit a získá kyselou chuť. -
Hotový kefír:
Po 2-3 dnech je kefír hotový. Vyberte huby, přelijte kefír do sklenice a vypijte co nejdříve. -
Opakování výroby:
Huby se množí, takže jich budete mít stále více. Stačí je propláchnout a vložit do nového mléka, což urychlí proces kvašení.
Zdravotní účinky tibetské houby
Tibetská houba není jen chutným nápojem, ale má i mnoho prospěšných účinků na naše zdraví. Tato přírodní probiotika mohou pomoci s:
- Zlepšení trávení: Kefír pomáhá při rozkladu těžko stravitelných látek, včetně laktózy, což je ideální pro osoby, které mají problémy s trávením mléčných výrobků.
- Podpora imunitního systému: Díky vysokému obsahu prospěšných bakterií tibetská houba stimuluje imunitní systém a pomáhá tělu bojovat proti infekcím.
- Snížení cholesterolu a podpora zdraví srdce: Kefír pomáhá rozkládat cholesterol a zlepšuje zdraví cév.
- Zdraví jater a ledvin: Pomáhá čistit žlučovody a rozpouští žlučové kameny, zároveň podporuje funkci jater a ledvin.
- Ochrana proti rakovině: Některé studie naznačují, že kefír může zpomalit vývoj metastáz u některých druhů rakoviny.
- Pomalé stárnutí: Antioxidanty obsažené v kefíru mohou pomoci zpomalit proces stárnutí.
Kefír může být účinný při odkyselování těla, což znamená, že i když má kyselou chuť, vyvolává zásaditou reakci v organismu. Pomáhá tak neutralizovat přebytečné kyseliny, které mohou vést k problémům s trávením a zdravím.
Tibetská houba a její historie
Tibetská houba, nebo kefírová zrná, jsou známá již téměř 5000 let. Podle legendy daroval samotný prorok Mohamed tibetskou houbu tamním obyvatelům, kteří ji považovali za cenné tajemství. V 19. století začali ruští vědci studovat kefír a jeho pozitivní účinky, což vedlo k vědeckému potvrzení jeho zdravotních benefitů.