Obsah článku
Každý, kdo někdy zdobil dort nebo bábovku, ví, že čokoládová poleva může být pořádný oříšek. Někdy po ztuhnutí popraská, jindy zmatní nebo se oddělí tuk. Přinášíme vám dva osvědčené recepty na nejlepší domácí čokoládovou polevu, která je lesklá, hladká a přitom se při krájení neláme. Ať už ji použijete na dort, řezy, větrníky nebo bábovku, výsledek bude dokonalý.
Jak poznat kvalitní čokoládovou polevu
Dobrá poleva má tři hlavní znaky – lesk, hladkou strukturu a pružnost. Po ztuhnutí by měla být pevná, ale zároveň jemná, aby se při krájení neodlupovala. Tajemství úspěchu spočívá ve správném poměru tuku, kakaa a cukru, stejně jako v technice vaření. Polevu je třeba vařit pomalu, mírně a s trpělivostí, aby se suroviny spojily do hladké hmoty.
První recept: Lesklá a jemná čokoládová poleva
Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí jednoduchou, ale efektní polevu. Má krásný lesk a přitom se skvěle roztírá.
Ingredience
- 1 lžička krystalového cukru
- 2 lžíce mléka
- 4 lžíce kakaa
- 50 g másla
Postup
- Na mírném ohni rozpustíme máslo.
- V mléce rozmícháme cukr, aby se úplně rozpustil, a směs vlijeme k máslu.
- Přisypeme kakao a pomalu mícháme, dokud se vše nespojí do hladké konzistence.
- Jakmile začne poleva jemně vřít, vaříme ji jen 1–2 minuty.
- Odstavíme z plotny, necháme mírně vychladnout a poté naléváme na moučník.
Tip redakce: Pro intenzivnější chuť použijte kvalitní kakao s vysokým obsahem kakaového másla a neslaďte ji příliš – méně cukru zvýrazní přirozenou chuť čokolády.
Druhý recept: Čokoládová poleva, která nikdy nepraskne
Tato varianta je o něco hutnější a díky přidání hladké mouky má i větší stabilitu. Hodí se především na dorty a zákusky, které potřebují pevnější vrstvu.
Ingredience
- 5 lžic mléka
- 50 g másla
- 8 lžic krystalového cukru
- 5 lžic kakaa
- 1 lžička hladké mouky
Postup
- Do hrnce dáme mléko, kakao a cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu.
- Přidáme máslo a necháme ho úplně rozpustit.
- Nakonec pomalu přidáme mouku a neustále mícháme, aby se nevytvořily hrudky.
- Krátce provaříme, odstavíme z ohně a necháme mírně vychladnout.
- Hustotu upravíme podle potřeby přidáním lžičky mléka.
Rada navíc: Pokud chcete, aby se poleva při krájení nelámala, přidejte pár kapek rostlinného oleje. Ten jí dodá pružnost a lehký lesk.
Jak s polevou pracovat
Před nalitím by měla mít poleva teplotu přibližně 35–40 °C – je tekutá, ale ne horká. Naléváme ji na vychladlý moučník, aby se nesrazila nebo nevsákla do těsta. Rozetřeme ji rychle, ideálně stěrkou, protože tuhne poměrně brzy.
Pro dokonale hladký povrch koláč po zalití lehce nakloňte, aby se poleva rozlila rovnoměrně. Poté nechte koláč chladnout při pokojové teplotě – nikdy ne v lednici, jinak se může lesk ztratit.
Časté chyby při přípravě čokoládové polevy
- Příliš rychlé vaření – poleva se může srazit a ztrácí lesk.
- Nedostatek tuku – výsledek je matný a láme se.
- Přehřátí čokolády nebo kakaa – chuť zhořkne.
- Nalévání na horký moučník – poleva se vsákne a nebude rovnoměrná.
Shrnutí
Domácí čokoládová poleva může být dokonalá, pokud dodržíte správný postup. Tyto dva recepty vám zaručí krásně lesklý povrch, jemnou chuť a dokonalou konzistenci. Poleva se neodlupuje, neláme a díky máslu zůstává hebká i po zatuhnutí.
Vyzkoušejte oba recepty a sami zjistíte, že s trochou trpělivosti se dá vytvořit profesionálně vypadající dezert i doma.
