Obsah článku
Jsou v každé lednici a v každé spíži. Jablka, brambory, rebarbora, fazole — suroviny, které pokládáte za naprosto neškodné. Jenže některé z nich v sobě nesou látky, které při špatném zacházení dokážou ohrozit vaše zdraví. A většina lidí o tom nemá tušení.
Nemluvíme o exotických jedech ani o vzácných ingrediencích. Jde o potraviny, které máte doma právě teď. Rozhoduje množství, stav suroviny a způsob přípravy. Stačí jedna drobná chyba — a z obyčejného oběda se stane zdroj potíží. Od lehkých zažívacích problémů až po vážnou otravu.
Třešně, meruňky, broskve — nebezpečí se skrývá v pecce
Třešňové pecky patří mezi klasické letní strašáky. Spolknete-li pecku celou, obvykle jen projde trávicím traktem a nic se nestane. Problém nastává ve chvíli, kdy pecku rozkousnete nebo rozdrtíte. Obsahuje totiž amygdalin — látku, z níž v těle vzniká kyanid.
Kyanid způsobuje zrychlené dýchání, bolesti hlavy, závratě, křeče a ve vyšší dávce může vést až k selhání organismu. Stejné varování platí pro pecky z meruněk, broskví i švestek.
Jablečná jadérka — malá, ale zákeřná
I jablečná jadérka obsahují amygdalin. Malé množství obvykle nevadí — tělo si s ním poradí. Ale pokud jadérek sníte víc a důkladně je rozkousáte, situace se mění. Vzniklý kyanid může ovlivnit dýchání, vyvolat slabost, zmatenost nebo křeče.
Příště si tedy rozmyslete, jestli budete jablko okusovat až do samého středu. Pokud vás zajímají další překvapivé vlastnosti běžných surovin, podívejte se na 9 mocných přírodních antibiotik, o kterých jste možná nevěděli.
Bezinky — syrové jsou past
Bezinky znáte jako základ sirupů a marmelád. Jenže bezpečné jsou až po tepelné úpravě. Syrové nebo nedozrálé plody, stejně jako listy a kůra, obsahují glykosidy uvolňující kyanid a také lektiny.
Konzumace syrových bezinek vede k nevolnosti, zvracení, průjmu a bolestem břicha. Než z nich budete cokoliv připravovat, pořádně je provařte.
Rebarbora — řapíky ano, listy nikdy
Rebarborový koláč patří k jaru. Ale víte, že listy rebarbory jsou jedovaté? Obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové a oxalátů, které vážou vápník a mohou poškodit ledviny.
Příznaky otravy zahrnují pálení v ústech, zvracení, průjem, potíže s ledvinami a v závažných případech i křeče. Proto se jí výhradně řapíky. Listy patří na kompost nebo do bioodpadu — rozhodně ne na talíř.
Mango a grapefruit — ovoce s háčkem
Mango samo o sobě je bezpečné. Jeho slupka ale obsahuje urushiol — stejnou látku jako jedovatý břečťan. U citlivých lidí může vyvolat alergickou reakci, svědění, vyrážku, otoky, a v těžších případech i dýchací potíže.
Grapefruit zase ovlivňuje účinek některých léků. Obsahuje furanokumariny, které blokují enzym CYP3A4 v játrech. Výsledek? Vyšší koncentrace léků v krvi, závratě, poruchy srdečního rytmu nebo poškození svalů. Pokud berete jakékoliv léky, s grapefruitem buďte opatrní.
Muškátový oříšek — koření, které umí potrápit
Špetka do bešamelu? Žádný problém. Ale ve větším množství se muškátový oříšek promění v nebezpečnou záležitost. Obsahuje myristicin, látku působící na nervový systém. Ve vyšších dávkách vyvolává halucinace, dezorientaci, ospalost, zrychlený tep, nevolnost a křeče.
Hořké mandle a kešu — ořechy, kterým byste neměli důvěřovat
Hořké mandle opět obsahují amygdalin. Uvolněný kyanid může vést k závratím, zvracení, dušnosti a v krajním případě i k otravě. Kešu ořechy v přirozeném, nezpracovaném stavu zase obsahují urushiol. Kontakt se surovou skořápkou způsobuje podráždění kůže, vyrážku nebo alergickou reakci.
Mimochodem, pokud se zajímáte o to, jak vám příroda může pomáhat místo škodit, přečtěte si o přírodní zbrani proti parazitům a bolestem kloubů.
Brambory — zelená barva znamená stop
Brambory patří mezi základní potraviny. Ale pokud zezelenají nebo začnou klíčit, zvyšuje se v nich obsah toxických glykoalkaloidů — alfa-solaninu a alfa-chakoninu. Ty způsobují bolesti hlavy, zvracení, průjem, zmatenost a ve vyšších dávkách hrozí i neurologické potíže. Zelené části a klíčky poznáte snadno — jsou hořké a pálivé. Takové brambory vyhazujte bez výčitek.
Nezralá rajčata a syrové červené fazole
Nezralá rajčata obsahují alkaloidy solanin a tomatin. Můžou podráždit trávicí trakt a vyvolat nevolnost. Počkejte, až rajčata dozrají — pak jsou naprosto v pořádku.
Syrové červené fazole obsahují lektiny. Už malé množství může vyvolat silné zvracení, bolesti břicha a průjem. Bezpečné jsou až po správném a důkladném uvaření. Fazole nikdy nejezte syrové ani nedovařené.
Některé rostliny vám mohou ublížit i na zahradě — víte, kterou bylinu nesmíte vysadit vedle ostatních?
Co si z toho odnést?
Žádná z těchto potravin vás nezabije, pokud s ní zacházíte správně. Klíčem je vědět, kde se skrývá riziko. Nekoušejte pecky, nevařte z listů rebarbory, zelené brambory vyhazujte a fazole důkladně provařte. Stačí základní znalosti — a vaše kuchyně zůstane bezpečná.
Věděli jste o všech těchto skrytých nebezpečích? Podělte se s blízkými — možná některé z nich právě teď dělají chybu, o které nemají ponětí.
Zdroje
