Obsah článku
Huspenina je tradiční pochoutka, kterou naši prarodiče milovali nejen pro chuť, ale také pro její přínosy pro zdraví. Obsahuje přírodní kolagen a elastin, díky nimž může podpořit trávení, klouby, pokožku i celkovou regeneraci organismu. Níže najdete přehled účinků, praktické tipy a ověřený recept krok za krokem.
Léčivá síla huspeniny
Jednou z klíčových složek huspeniny je kolagen, přezdívaný „bílkovina mladosti“, a elastin, který podporuje pružnost tkání. Díky vysokému obsahu želatiny může huspenina působit jako pomyslná „metla“ pro střeva – pomáhá zklidnit a podpořit trávení a přispívá k lepší výživě střevní sliznice.
- Podpora kloubů: přirozený zdroj kolagenu pro chrupavky, šlachy a vazy.
- Pokožka, vlasy, nehty: pružnost pokožky, pevnost nehtů a vitalita vlasů.
- Trávení: želatina může pomoci zklidnit trávicí trakt a podpořit komfort zažívání.
Jak omezit tuk a získat „čistou“ huspeninu
Většina tuku se po vychlazení usadí na povrchu. Ten lze snadno sebrat lžící nebo slít. Část tuku odstraníte už před vařením – z masa, kůží a kolene odřežte viditelné tukové části. Získáte tak čirý, kolagenový vývar s příjemnou chutí a nižší energetickou hodnotou.
Recept na tradiční domácí huspeninu
Ingredience - 1/2 vepřové hlavy
- 2 vepřové nožičky
- 1 vepřové koleno
- 1 kg vepřových kůží
- 1 cibule
- 3–4 mrkve
- 2 stroužky česneku
- 10 kuliček černého pepře
- 2 lžičky soli (dle chuti)
- 1 lžička mleté sladké papriky
Postup - Příprava surovin: maso, nožičky, koleno i kůže pečlivě očistěte. Odstraňte přebytečný tuk.
- Vaření vývaru: vše vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené (cca dvojnásobek objemu masa). Přidejte do plátěného sáčku cibuli, česnek, pepř a sůl a vložte do hrnce.
- Táhlý var: přiveďte k varu, poté ztlumte a vařte táhle 3–4 hodiny, dokud maso neodpadá od kostí. Během vaření sbírejte pěnu a nečistoty.
- Cezení a vykostění: maso vyjměte, oddělte kosti a chrupavky, vývar přeceďte přes jemné sítko. Tuk na povrchu můžete částečně sebrat už nyní.
- Dochucení: do čistého vývaru vmíchejte mletou sladkou papriku a krátce prohřejte (nechte přejít varem).
- Plnění: maso natrhejte na menší kousky a rozložte do misek či hlubších talířů. Zalijte horkým vývarem tak, aby bylo maso zcela ponořené.
- Ztuhnutí: nechte zcela vychladnout a poté přesuňte do chladu (spíž, lednice). Po ztuhnutí lze z povrchu sebrat ztuhlý tuk.
- Servírování: podávejte vychlazené s čerstvou cibulí, chlebem a trochou octa dle chuti.
- Příprava surovin: maso, nožičky, koleno i kůže pečlivě očistěte. Odstraňte přebytečný tuk.
- Vaření vývaru: vše vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené (cca dvojnásobek objemu masa). Přidejte do plátěného sáčku cibuli, česnek, pepř a sůl a vložte do hrnce.
- Táhlý var: přiveďte k varu, poté ztlumte a vařte táhle 3–4 hodiny, dokud maso neodpadá od kostí. Během vaření sbírejte pěnu a nečistoty.
- Cezení a vykostění: maso vyjměte, oddělte kosti a chrupavky, vývar přeceďte přes jemné sítko. Tuk na povrchu můžete částečně sebrat už nyní.
- Dochucení: do čistého vývaru vmíchejte mletou sladkou papriku a krátce prohřejte (nechte přejít varem).
- Plnění: maso natrhejte na menší kousky a rozložte do misek či hlubších talířů. Zalijte horkým vývarem tak, aby bylo maso zcela ponořené.
- Ztuhnutí: nechte zcela vychladnout a poté přesuňte do chladu (spíž, lednice). Po ztuhnutí lze z povrchu sebrat ztuhlý tuk.
- Servírování: podávejte vychlazené s čerstvou cibulí, chlebem a trochou octa dle chuti.
Tipy pro výraznější chuť i vyšší hodnotu
- Přidejte kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) už do vývaru pro plnější chuť.
- Pro vůni použijte bobkový list a nové koření – vložte spolu s pepřem do sáčku.
- Vývar nenechte prudce vřít po celou dobu – táhlý var pomůže k čiré konzistenci a lepší želatinaci.
- Po ztuhnutí tuk stáhněte lžící – získáte lehčí a „čistší“ huspeninu.
Pro koho je huspenina ideální
- Sportovci a aktivní lidé: přirozený zdroj kolagenu pro klouby a šlachy.
- Senioři: s věkem klesá vlastní produkce kolagenu – huspenina může být vítaným doplňkem stravy.
- Ti, kdo dbají na trávení: želatina může podpořit komfort zažívání.
Závěr
Huspenina spojuje chuť, tradici i praktické benefity. Při správné přípravě je čirá, křehce tuhá a přitom výživná. Zařaďte ji do jídelníčku pravidelně – jako poctivý domácí pokrm, který podpoří klouby, pokožku i dobré trávení.
Klíčová slova
huspenina, kolagen, zdravé trávení, recept na huspeninu
