Obsah článku
Pažitka kvete od konce května do července krásnými fialovými kuličkami. Většina zahrádkářů je ale střihne a zahodí — přitom jsou jedlé, chutnají skvěle a dají se zpracovat hned několika způsoby.
Chutnají jinak než zelené listy
Pokud jste květy pažitky nikdy neochutnali, čeká vás překvapení. Mají jemnější, lehce nasládlou cibulovou chuť — mnohem subtilnější než samotné zelené stébla. Obsahují antioxidanty, vitamín C a malé množství minerálů. Nejde o žádnou superpotravinu, ale spojení chuti a vzhledu dokáže osvěžit celou řadu pokrmů.
Květy navíc berou rostlině sílu. Když je odstřihnete, podpoříte růst listů, které pak využijete třeba do pomazánek. Pažitková pomazánka je typická letní lehká večeře nebo snídaně — a s přidanými květy získá úplně nový rozměr.
Kdy a jak květy správně sklízet
Načasování hraje zásadní roli. Květy sbírejte nejlépe ráno nebo odpoledne, a to jen když jsou suché. Po dešti nebo s rosou na okvětních lístcích ztrácejí texturu a hůř se zpracovávají.
Pokud je chcete jíst syrové — třeba do salátů nebo na ozdobu — vybírejte čerstvě rozkvetlé. Do oleje, octa nebo na zavařování se hodí i plně rozvité květy. Před zpracováním je stačí lehce opláchnout. Žádné důkladné vymývání ani namáčení není potřeba.
Naložte je jako okurky — ale jemněji
Jeden z nejzajímavějších způsobů, jak květy pažitky uchovat, je zavařování. Postup připomíná nakládání okurek, ale s jedním podstatným rozdílem. Květy jsou jemnější, takže potřebují mírnější sladkokyselý nálev. Ostrý by jejich chuť přebil.
Květy opláchněte a vložte do malých skleniček. Zalijte horkým nálevem, zavřete a sterilujte 10 minut při 80 °C. Po naložení získají pikantní, lehce cibulovou chuť a krásně drží svou fialovou barvu. Hodí se jako netradiční příloha ke grilovanému masu nebo jako překvapení na chlebíčcích.
Kytice, která vydrží
Květy pažitky se nemusí využít jen v kuchyni. Překvapivě dlouho vydrží i ve váze — stačí jim pravidelně měnit vodu. Fialové kuličky na dlouhých stoncích vypadají v kuchyni krásně a zároveň přitahují pozornost návštěv. Jsou také jedny z prvních květů, na kterých hodují včely a další hmyz, takže pokud část necháte na záhonu, pomůžete i opylovačům.
Pažitku přitom pěstuje spousta lidí — ať už na zahrádce, v květináči nebo v truhlíku na okně. Podobně jednoduché je i využití květů dalších běžných rostlin. Pokud vás baví zpracování jedlých květů, podívejte se třeba na květy černého bezu, které právě kvetou, nebo si přečtěte o využití černého bezu od kořene po plod.
Co s nimi ještě zkusit
Kromě zavařování a syrového použití můžete květy pažitky přidat do bylinného octa nebo do olivového oleje. Ocet s květy pažitky získá krásnou růžovofialovou barvu a jemnou cibulovou příchuť. Stačí květy vložit do lahve, zalít kvalitním octem a nechat několik dní louhovat.
Syrové květy rozeberte na jednotlivé drobné kvítky a posypte jimi polévku, salát nebo třeba vaječnou omeletu. Vypadají nádherně a dodají pokrmu lehký cibulový nádech, který nepřebije ostatní ingredience. Pokud vás zajímají i další bylinky, které rostou přímo za domem a mají zajímavé využití, přečtěte si o tradičních přínosech divizny malokvěté.
Neváhejte — sezóna je krátká
Pažitka kvete podle počasí a stáří trsu zhruba od konce května do července. To znamená, že na sklizeň květů máte jen pár týdnů. Jakmile květy odkvetou a začnou schnout, jejich chuť i vzhled rapidně klesají.
Až příště uvidíte na pažitce fialové kuličky, nesahejte po nůžkách s úmyslem je vyhodit na kompost. Odneste je raději do kuchyně. Možná zjistíte, že květy pažitky jsou to nejlepší, co vám tahle nenáročná bylinka nabízí.
Zkoušeli jste někdy květy pažitky jíst? Podělte se o vaše zkušenosti v komentářích — třeba inspirujete i ostatní.
Zdroje
