Obsah článku
Výběr správného oleje na smažení je klíčový pro zachování chuti i zdraví. Podle odborníků je důležité zohlednit několik faktorů, které ovlivňují kvalitu i zdravotní přínosy tuků používaných při přípravě pokrmů.
Jaký je nejlepší tuk na smažení?
Dietolog Dr. Bartek Kulczyński upozorňuje, že výběr oleje by se neměl řídit pouze jeho dýmovým bodem. Klíčové je také zohlednit rafinaci oleje.
- Rafinované oleje jsou díky svému zpracování odolnější vůči vysokým teplotám, což je činí vhodnými pro smažení.
- Nerafinované oleje jsou naopak určeny především pro studenou kuchyni.
Dalším důležitým faktorem je profil mastných kyselin. Tuky bohaté na polynenasycené mastné kyseliny jsou náchylné k oxidaci při vysokých teplotách, což vede ke vzniku škodlivých sloučenin. Ty mohou přispívat k rozvoji aterosklerózy a dalších onemocnění. Proto je vhodné volit tuky s vyšším obsahem mononenasycených mastných kyselin.
Nejhorší oleje na smažení
Podle odborníků jsou nerafinované oleje, jako je běžný slunečnicový olej, nejhorší volbou pro smažení. Při vysokých teplotách totiž snadno oxidují a uvolňují škodlivé látky, které mohou negativně ovlivnit naše zdraví.
Rovněž se doporučuje omezit používání řepkového oleje v průhledných obalech, protože světlo urychluje jeho degradaci.
Doporučené oleje na smažení
-
Rafinovaný olivový olej
- Má vysoký obsah antioxidantů a mononenasycených mastných kyselin (73 %).
- Bod kouře: cca 220 °C.
- Je ideální pro smažení i pečení. Extra panenský olivový olej je vhodný spíše na jemné restování při nižších teplotách.
-
Avokádový olej
- Obsahuje podobné živiny jako olivový olej, ale nemá výraznou chuť.
- Vysoký bod kouře z něj dělá univerzální tuk pro vaření.
-
Rafinovaný slunečnicový olej (s vysokým obsahem kyseliny olejové)
- Tato varianta slunečnicového oleje je vhodná na smažení díky odolnosti vůči vysokým teplotám.
- Běžný slunečnicový olej však není doporučován!
Rizika spojená se smažením
Smažení je jedním z nejméně zdravých způsobů přípravy jídel. Oxidace tuků při vysokých teplotách vede ke vzniku volných radikálů, které mohou přispívat k:
- poškození jater,
- kardiovaskulárním onemocněním,
- neurologickým poruchám,
- zvýšenému riziku rakoviny.
Proto by se smažení mělo omezit na minimum a tam, kde je to možné, nahrazovat zdravějšími způsoby přípravy, jako je dušení, pečení nebo vaření v páře.
Závěr
Při výběru oleje na smažení je klíčové dbát na jeho rafinaci, profil mastných kyselin a bod kouře. Nejlepší volbou je rafinovaný olivový nebo avokádový olej, zatímco běžný slunečnicový olej nebo oleje s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin jsou pro smažení nevhodné.
