Obsah článku
Bramborové placky patří mezi jídla, která si v Česku i na Slovensku drží pevné místo už celé generace. Každá rodina má svůj vlastní recept a tajný postup, jak dosáhnout té správné kombinace – křupavý povrch a šťavnatý střed. Právě to bylo i tajemství mojí prababičky, která měla na přípravu placek neomylný recept.
Placky se připravují z nastrouhaných brambor, vajec a trochy mouky. Přidat můžete cibuli, česnek nebo bylinky a výsledek bude pokaždé trochu jiný, ale vždy lahodný. Nejde jen o tradiční české bramboráky – podobné placky najdeme i v židovské kuchyni (latkes), v Maďarsku (tócsni) nebo na Slovensku (harule).
Jaký je rozdíl mezi klasickými plackami a latkes?
Když se řekne „placky“, většina lidí si představí nastrouhané brambory osmažené na pánvi dozlatova. Latkes, tradiční židovské placky, se ale liší v několika detailech:
- Latkes – připravují se z brambor, bývají silnější a smaží se ve větším množství oleje.
- Moderní placky – dají se udělat i z cukety, dýně nebo batátů, smaží se na méně tuku a jsou lehčí.
Tajemství křupavé placky podle prababičky
- Surová zelenina – po nastrouhání ji vždy dobře vyždímejte, jinak budou placky měkké a rozpadavé.
- Správné ochucení – kromě soli a pepře přidejte cibuli, česnek nebo čerstvé bylinky.
- Mouka s mírou – přidejte jen tolik, aby směs držela pohromadě. Příliš mnoho mouky zhorší chuť.
- Správné smažení – olej musí být dostatečně horký, aby byla placka křupavá zvenku a vláčná uvnitř.
Způsoby přípravy placek
- Na pánvi – klasická metoda s krásně zlatavou kůrkou.
- Ve vaflovači – netradiční tip, placky získají pěkný tvar a křupavost.
- V troubě – zdravější varianta bez velkého množství tuku, ideální pro přípravu více kusů najednou.
S čím podávat placky
Placky chutnají skvěle samotné, ale ještě lépe s přílohami. Vyzkoušejte například:
- kysaná smetana s česnekem,
- jogurt s čerstvými bylinkami,
- nastrouhaný sýr,
- pikantní omáčky nebo čerstvý zeleninový salát.
Tradiční židovské latkes se podávají i se sladkým jablečným pyré – kombinace, která překvapí, ale rozhodně stojí za ochutnání.
Závěr
Placky jsou jídlem, které spojuje jednoduchost s tradicí. Ať už připravíte klasické bramboráky, židovské latkes nebo moderní varianty z cukety, vždy platí, že tajemství úspěchu je ve správné přípravě a smažení. Pokud budete postupovat podle rad našich babiček, získáte pokrm, který si oblíbí celá rodina.
