Žloutkové ořechové řezy – tradiční sváteční koláč, který se vždy povede recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 20 porcí
  • 65 minut
Jan, 16. 12. 2025
žloutkové řezy

Tento recept je ověřený, suroviny jsou vyvážené a postup dává smysl i technologicky – sníh z bílků dodá nadýchanost, ořechy chuť a žloutková poleva typický slavnostní vzhled.

Žloutkové ořechové řezy patří mezi osvědčené české sváteční moučníky, které se dříve pekly hlavně na Vánoce, Velikonoce nebo slavnostní návštěvy. Jsou lehké, vláčné, jemně ořechové a korunované typickou žloutkovou polevou, která na ještě horkém korpusu krásně ztuhne a vytvoří hladký lesklý povrch.

 

Pro 20 porcí

Ingredience

Těsto:

Žloutková poleva:

Postup přípravy

  • Příprava sněhu Vaječné bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného, hladkého sněhu a dejte stranou.
  • Základ těsta V jiné míse vyšlehejte vychladlé rozpuštěné máslo s moučkovým cukrem do světlé pěny. Přidejte mleté vlašské ořechy a krátce promíchejte.
  • Spojení surovin Za stálého míchání přilijte vlažné mléko. Poté vmíchejte polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
  • Zlehčení těsta Nakonec ručně, velmi opatrně, zapracujte vyšlehaný sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
  • Pečení Plech o velikosti 30 × 40 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Těsto rovnoměrně rozetřete, uhlaďte a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 15 minut. Povrch by měl zůstat světlý a pružný.
  • Žloutková poleva Žloutky s moučkovým cukrem vyšlehejte na vysoké otáčky do husté, světlé a nadýchané pěny.
  • Dokončení Polevu ihned nalijte na ještě horký upečený korpus, rychle rozetřete a uhlaďte. Poleva tuhne velmi rychle, proto pracujte bez prodlení.
  • Krájení Koláč nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté nakrájejte na řezy ostrým nožem.

Počet porcí

cca 20–24 řezů (plech 30 × 40 cm)

Celková doba přípravy

  • příprava těsta: 20 minut

  • pečení: 15 minut

  • dokončení polevou a chladnutí: 30 minut

  • celkem: cca 1 hodina 5 minut

Praktické tipy

  • Máslo musí být rozpuštěné, ale vychladlé, jinak by se srazilo se sněhem

  • Polevu nanášejte výhradně na horký korpus, jen tak správně ztuhne

  • Řezy chutnají nejlépe druhý den, kdy se chutě krásně propojí

  • Skladujte v chladu, ideálně v uzavřené dóze

Tvarohový koláč

Tvarohový koláč z křehkého těsta: jemný, voňavý a dokonale vyvážený

dezerty
75 minut
0
(0)
15. 12. 2025 Jan
ořechový koláč

Ořechový koláč s vanilkovým krémem: jednoduchý moučník pro každou příležitost

dezerty
70 minut
0
(0)
15. 12. 2025 Jan
koláč rumburak

Koláč Rumburak: jednoduchý, vláčný a ideální ke kávě

dezerty
45 minut
0
(0)
15. 12. 2025 Jan