Žloutkové ořechové řezy – recept, který se zapsal do historie!

Snadné na přípravu
8 porcí
80 minut

Jan, 14. 07. 2025

Vytisknout recept

Hledáte recept na slavnostní zákusek, který vyniká jemnou ořechovou chutí a zářivou žloutkovou polevou? Tyto žloutkové ořechové řezy jsou klasikou na rodinných oslavách i svátečních stolech. Připravíte je snadno z pár surovin a výsledek opravdu stojí za to.

Pro 8 porcí

Ingredience

Na těsto:

6 bílků
špetka soli
250 g másla (změkčeného)
200 g moučkového cukru
1 lžíce vanilkového cukru
250 g mletých lískových ořechů
150 g hladké mouky

Na žloutkovou polevu:

6 žloutků
300 g moučkového cukru

Postup přípravy

Příprava bílků Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Měly by tvořit hřebíčky.
Ořechové těsto V jiné míse vyšlehejte změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem do penista (3–5 minut). Do máslové směsi jemně vmíchejte mleté lískové ořechy a prosátou mouku. Nakonec opatrně zapracujte sníh z bílků, aby těsto zůstalo vzdušné.
Pečení Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch 160 °C) asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
Žloutková poleva Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do hladké, husté polevy (3–4 minuty). Hotové těsto nechte mírně vychladnout (5–10 minut) a poté jej rovnoměrně potřete připravenou polevou.
Ztuhnutí a krájení Řezy nechte zcela vychladnout a polevu ztuhnout (cca 30 minut v chladu). Nakrájejte na porce a servírujte.