Name: Ženský rozmar s višněmi: vláčný koláč s křupavou sněhovou krustou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 25 g čerstvého droždí; 200 ml vlažného mléka; 150 g másla; 6 žloutků; 350 g hladké mouky; 2 lžíce krupicového cukru; 6 bílků; 200 g moučkového cukru; 500–700 g višní (čerstvých nebo kompotovaných, scezených); 200 g nasekaných vlašských ořechů; 2 lžíce krupicového cukru

Těsto: V míse rozdrobte droždí do vlažného mléka, přidejte cukr a nechte chvíli odstát. Do velké mísy nasypte mouku, přidejte máslo a propracujte do sypké směsi. Poté přidejte žloutky a kvásek. Vypracujte hladké těsto. Není nutné nechávat ho kynout – rovnou pokračujte.

Příprava základní vrstvy: Těsto rozprostřete na vymazaný a moukou vysypaný plech (cca 22 × 33 cm). Posypte polovinou nasekaných ořechů a poklaďte višněmi. Posypte dvěma lžícemi cukru a přidejte zbytek ořechů.

Sněhová vrstva: Bílky vyšlehejte do pěny, přidejte špetku octa a postupně zašlehávejte moučkový cukr, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh. Rovnoměrně ho rozetřete na připravený koláč.

Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 200–220 °C přibližně 30 minut, nebo dokud sněhová vrstva nezíská zlatavou krustu. Povrch může jemně popraskat – to je součást kouzla tohoto koláče.