Zaručeně dokonalý piškot na roládu, který nepraská a stáčí se i za studena recept

Name: Zaručeně dokonalý piškot na roládu, který nepraská a stáčí se i za studena
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 6 ks vajec (velká, pokojové teploty); 150 g cukru krupice; 1 balíček vanilkového cukru nebo 1 lžička vanilkového extraktu; 120 g hladké mouky; 1 lžička prášku do pečiva (volitelné); špetka soli; 2 lžíce oleje (řepkový nebo slunečnicový); jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu (volitelné); džem, šlehačka, mascarpone krém, tvarohový krém nebo čokoládová náplň

Snadné na přípravu
8 porcí
25 minut

Jan, 07. 01. 2026

Vytisknout recept

Tento piškotový korpus je osvědčený základ pro všechny druhy rolád. Je lehký, pružný, krásně nadýchaný a hlavně – nepraská ani po vychladnutí.

Pokud se ho naučíte, už nikdy nebudete hledat jiný recept. Hodí se pro klasické ovocné rolády, čokoládové náplně i moderní krémové dezerty. Klíčem k úspěchu je správně vyšlehaná vaječná pěna, krátké pečení a stočení piškotu ještě za tepla. Výsledek je spolehlivý i pro úplné začátečníky.

Pro 8 porcí

Ingredience

6 ks vajec (velká, pokojové teploty)
150 g cukru krupice
1 balíček vanilkového cukru nebo 1 lžička vanilkového extraktu
120 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva (volitelné)
špetka soli
2 lžíce oleje (řepkový nebo slunečnicový)
jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu (volitelné)

Na plnění podle chuti:

džem, šlehačka, mascarpone krém, tvarohový krém nebo čokoládová náplň

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem.
Oddělte bílky a žloutky. Bílky dejte do čisté suché mísy, přidejte špetku soli a vyšlehejte do pevného sněhu.
Žloutky vyšlehejte s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem do světlé, husté pěny. Šlehání trvá přibližně 4–5 minut.
Do žloutkové pěny zašlehejte olej a případně citronovou kůru.
Mouku prosejte (spolu s práškem do pečiva, pokud ho používáte) a krátce ji vmíchejte do žloutkové směsi.
Nakonec po částech velmi opatrně vmíchejte sníh z bílků stěrkou, pohybem odspodu nahoru.
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a vložte do trouby. Pečte 10–12 minut, dokud není piškot světle zlatý a pružný na dotek.
Ihned po upečení piškot překlopte na čistou utěrku lehce posypanou cukrem, stáhněte pečicí papír a ještě teplý piškot srolujte do rolády.
Nechte úplně vychladnout. Poté rozbalte, naplňte zvoleným krémem a znovu stočte.

Rychlé informace

Počet porcí: 8–10

Doba přípravy: 15 minut

Doba pečení: 10–12 minut

Celkový čas: cca 25–27 minut

Proč tento piškot nepraská

Díky vyšlehaným vejcím má jemnou, pružnou strukturu
Olej zvyšuje vláčnost a ohebnost těsta
Krátké pečení zabrání vysušení
Stočení ještě za tepla „naučí“ piškot správný tvar

Praktické tipy

Piškot nikdy nepřepékejte – suchý korpus vždy praská
Pokud chcete extra vláčnost, můžete do žloutkové směsi přidat 2 lžíce vlažné vody
Piškot lze použít i jako korpus na řezy nebo dortové pláty
Hotovou roládu nechte před krájením alespoň 30 minut v lednici