Vídeňské kardinálské řezy jako od babičky: nadýchaný sníh a jemný vanilkový krém

Ingredience

Piškotový základ (žloutkové těsto):

• 5 žloutků

• 80 g krupicového cukru

• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)

• 80 g hladké mouky

• 20 g kukuřičného škrobu (solamyl)

• 1/2 lžičky prášku do pečiva (cca 3 g)

• 2–3 lžíce mléka

Sněhové těsto:

• 5 bílků

• 150 g krupicového cukru

• špetka soli

• 1 lžička citronové šťávy (nebo 1/2 lžičky octa)

Vanilkový krém:

• 500 ml plnotučného mléka

• 2 žloutky

• 60 g krupicového cukru

• 1 balíček vanilkového pudingového prášku (40 g)

• 30 g másla

• 200 ml smetany ke šlehání (33 %)

Na dokončení:

• moučkový cukr na posypání