Věnečky s vanilkovým krémem: Jemné zákusky, které chutnají jako z cukrárny

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 12 porcí
  • 150 minut
Jan, 10. 03. 2026
Věnečky s vanilkovým krémem

Věnečky s vanilkovým krémem patří mezi klasické české zákusky z odpalovaného těsta.

Mají lehký, vzdušný korpus, který se po upečení krásně vydutí, a uvnitř bohatý vanilkový krém. Právě tahle kombinace dělá z věnečků dezert, který se hodí na oslavy, sváteční stůl i jako luxusní sladká tečka ke kávě. Níže najdete ověřený recept na domácí věnečky s vanilkovým krémem tak, aby těsto dobře vyběhlo a krém byl stabilní, hladký a příjemně vanilkový.

Pro 12 porcí

Ingredience

Odpalované těsto:

Vanilkový krém:

Na dokončení:

Postup přípravy

  • Do hrnce dejte vodu, máslo a špetku soli. Přiveďte k varu, aby se máslo úplně rozpustilo. Najednou vsypte mouku a za stálého míchání vařečkou míchejte, dokud se těsto neodlepí od stěn hrnce a nevytvoří kompaktní kouli. Těsto ještě 1–2 minuty „odpálíte“ na mírném ohni, aby se odpařila část vody. Těsto přendejte do mísy a nechte 5–10 minut zchladnout (musí být teplé, ne horké, aby se vejce nesrazila). Postupně zašlehávejte vejce jedno po druhém. Další vejce přidejte až tehdy, když se předchozí úplně zapracuje. Hotové těsto má být hladké, lesklé a držet tvar, ale při zvednutí stěrkou má pomalu stékat do „špičky“.
  • Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem. Těsto dejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a stříkejte věnečky o průměru cca 6–7 cm (počítejte s tím, že během pečení výrazně narostou). Nechte mezi nimi rozestupy. Pečte 10 minut na 200 °C, poté snižte teplotu na 180 °C a dopečte dalších 15–20 minut dozlatova. Během pečení prvních 20 minut troubu neotvírejte, jinak by věnečky mohly spadnout. Po dopečení nechte věnečky 10 minut v pootevřené troubě, pak je přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
  • V misce rozmíchejte žloutky, cukr, vanilkový cukr a škrob (nebo mouku) s trochou mléka do hladké kašičky. Zbytek mléka zahřejte téměř k varu. Za stálého míchání vlijte směs se žloutky a uvařte hustý krém (1–2 minuty po zhoustnutí). Krém přelijte do misky a přikryjte fólií „na dotek“, aby se nevytvořil škraloup. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po částech zašlehejte vychladlý vanilkový základ. Obě složky musí mít podobnou teplotu, aby se krém nesrazil.
  • Věnečky vodorovně rozkrojte. Spodní část naplňte krémem pomocí cukrářského sáčku a přiklopte horní částí. Před podáváním posypte moučkovým cukrem. Nejlépe chutnají po vychlazení v lednici alespoň 1–2 hodiny.

Základní informace

Celková doba přípravy: cca 2 hodiny 30 minut

Čas přípravy: 45 minut

Pečení: 25–30 minut

Chlazení a plnění: 60–75 minut

Počet porcí: 12 věnečků

Tipy, aby se věnečky vždy povedly

  • Vejce přidávejte postupně. Těsto nesmí být řídké, jinak se věnečky roztečou.

  • Troubu zbytečně neotvírejte, odpalované těsto je citlivé na pokles teploty.

  • U krému hlídejte teplotu: máslo i vanilkový základ musí být pokojové.

  • Věnečky skladujte v lednici, ideálně přikryté, aby neosychaly.

řezy

Esterházy řezy: Oříškový zákusek s jemným krémem a typickou mramorovou polevou

dezerty
120 minut
0
(0)
10. 03. 2026 Jan
Skořicový tvarohový koláč:

Skořicový tvarohový koláč: Jemné řezy s krémovou náplní a cukrovo-skořicovým povrchem

dezerty
70 minut
0
(0)
10. 03. 2026 Jan
Eskymo dort

Eskymo dort: Domácí čokoládový dezert s vanilkovým krémem, který chutná lépe než kupovaný

dezerty
75 minut
0
(0)
09. 03. 2026 Jan