Věnečky s pudinkovým krémem a fondánovou polevou: Jako z cukrárny, krok za krokem recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 8 porcí
  • 60 minut
Jan, 03. 09. 2025

Nadýchané věnečky z odpalovaného těsta, uvnitř jemný vanilkový pudinkový krém a šlehačka, navrch lesklá fondánová poleva. Tohle je česká klasika, která nikdy nezklame. Stačí dodržet pár zásad – neotevírat troubu v první fázi pečení a nechat krémy dobře vychladnout – a výsledek bude profesionální.

Pro 8 porcí

Ingredience

Odpalované těsto:

Pudinkový krém:

Na dokončení:

Postup přípravy

  • Odpalované těsto (základ): Do rendlíku dejte vodu, tuk a špetku soli a přiveďte k varu. Jakmile se tuk rozpustí, vsypte najednou mouku, snižte plamen a energicky míchejte 2–3 minuty, až se na dně začne tvořit světlý povlak a těsto se spojí do hladké koule.
  • Zchlazení a vejce: Těsto přendejte do čisté mísy a nechte pár minut zchladnout (má být horké–teplé, ne žhavé). Poté po jednom zašlehávejte vejce. Výsledná hmota má být hladká, lesklá a držet tvar – po vytažení stěrky tvoří „špičku“.
  • Stříkání a pečení: Těsto naplňte do sáčku s řezanou trubičkou. Na plechy s pečicím papírem stříkejte kroužky o průměru cca 6–7 cm (pro pěkný tvar klidně ve dvou soustředných vrstvách). Vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte 30–40 minut do sytě zlaté barvy. Prvních 15 minut troubu neotvírejte, jinak věnečky spadnou. Upečené korpusy přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
  • Pudinkový krém: Z mléka, pudinkového prášku a vanilkového cukru uvařte pudink. Povrch hned zakryjte fólií „na dotek“ a nechte zcela vychladnout. Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny, po částech zašlehávejte studený pudink, až vznikne hladký máslovo-pudinkový krém.
  • Šlehačka: Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevných špiček. Uchovávejte v chladu.
  • Plnění: Věnečky vodorovně rozkrojte. Na spodní díly nastříkejte vrstvu pudinkového krému, na něj kroužek šlehačky a přiklopte vrškem. Nechte 20–30 minut zpevnit v lednici.
  • Fondánová poleva: Fondán jemně zahřejte podle návodu (má být vlažně teplý a tekutý, ne horký). Vrchní díly věnečků rychle namočte do polevy nebo ji rozetřete lžičkou, nechte zaschnout. Uchovávejte v chladu do podávání.

Celková doba přípravy: 2 hodiny 30 minut (aktivně cca 60–75 minut, včetně chlazení krémů a ztuhnutí)

Počet porcí: 16–20 věnečků (podle velikosti kroužků)

Tipy Pro Jistotu Úspěchu

  • Konzistence těsta se řídí vejci: pokud je po pěti vejcích těsto už krásně hladké a drží tvar, šesté přidávejte postupně.

  • Pro extra křupavý korpus po dopečení krátce propíchněte bok špejlí a vraťte na 5 minut do vypnuté trouby s pootevřenými dvířky, aby unikla pára.

  • Pudink do krému musí být úplně studený; teplý by máslový základ nařídil a krém by řídnul.

  • Fondán nikdy nepřehřívejte – rozpustil by šlehačku a stékal.

Závěr

Věnečky s pudinkovým krémem a fondánovou polevou jsou ikonou českého cukrářství. Když pohlídáte teploty, čas pečení a poctivě vychladíte krémy, získáte stabilní korpus a dokonale hladný náplňový krém. Recept se skvěle hodí na oslavy, nedělní kávu i reprezentativní sladký stůl – a přitom je z běžně dostupných surovin.

Kokosový koláč jako od babičky: Rychlý hrnkový moučník s čokoládovou polevou

dezerty
60 minut
0
(0)
03. 09. 2025 Jan

Maďarský tvarohový koláč s meruňkami na plech: Lehký jako pírko a hotový bez námahy

dezerty
50 minut
0
(0)
03. 09. 2025 Jan

Ledové kry – kokosové kostky bez pečení: Rychlý dezert z másla, sušenek a kokosu

dezerty
90 minut
0
(0)
03. 09. 2025 Jan