Vajíčkový máslový krém: univerzální krém na dorty, věnečky i zákusky recept

Snadné na přípravu
8 porcí
45 minut

Jan, 19. 11. 2025

Vytisknout recept

Tento ověřený recept na vajíčkový máslový krém patří mezi nejuniverzálnější cukrářské krémy. Hodí se do dortů, na věnečky, do řezů i košíčků. Konzistencí je hladký, jemný a krásně drží tvar. Připravuje se nad parou, ale postup je jednoduchý a při správném poměru surovin se opravdu nemůže nepovést.

Pro 8 porcí

Ingredience

Základní krém:

3 střední vejce
150 g krupicového cukru
10 g vanilkového cukru
150 g másla (82 %, změklého)

Volitelné – kakaová část:

1 lžíce kvalitního kakaa (pokud chcete část krému čokoládovou)

Postup přípravy

Základní směs nad parou Do žáruvzdorné mísy rozklepněte vejce, přidejte oba cukry a míchejte v parní lázni (misa se nesmí dotýkat vody). Za stálého šlehání zahřívejte, dokud směs nezhoustne a nezíská lehce krémovou konzistenci. Doba obvykle: 8–10 minut.
Chlazení Hotovou horkou směs sundejte z páry a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nesmí být horká, jinak by se máslo rozpustilo.
Zašlehání másla Změklé máslo šlehejte do nadýchané pěny. Do másla postupně po lžících přidávejte vychladlou vajíčkovou směs. Vyšlehejte do hladkého, jemného krému.
Kakaová verze Chcete-li část krému tmavou, rozdělte hotový krém na dvě části a do jedné vmíchejte kakao prosáté přes jemné sítko.

Celková doba přípravy

Příprava: 15 minut
Chlazení základní směsi: 20–30 minut
Celkem: 35–45 minut

Jak krém zachránit, když se srazí

Tato metoda je ověřená a funguje pokaždé:

Vyndejte 2 lžíce krému, mírně je ohřejte (např. nad parou nebo krátkým 5sekundovým prohřátím).
Teplý kousek vmíchejte zpět do studeného krému.
Postup opakujte, dokud se struktura nesjednotí.

Využití krému

plnění dortů a řezů
věnečky a odpalované těsto
slepované cukroví
trubičky a košíčky
náplně do rolád

Krém krásně drží tvar po naplnění a v lednici pevně ztuhne.

Závěr

Vajíčkový máslový krém je nadčasová klasika cukrařiny – jednoduchá, přesto dokonale variabilní. Díky vyváženému poměru surovin se snadno vyšlehá do hladka, výborně drží a nádherně doplní všechny domácí zákusky. Pokud hledáte univerzální, stabilní a chutný krém, právě jste ho našli.