Univerzální kynuté těsto bez cukru – jeden základ na sladké i slané pečivo recept

Snadné na přípravu
12 porcí
80 minut

Jan, 28. 08. 2025

Vytisknout recept

Hledáte spolehlivé neslazené kynuté těsto, ze kterého upečete buchty, koláče, záviny i slané rohlíky? Tenhle univerzální základ má jemnou střídku, dobře se tvaruje a zvládne ho i začátečník. Přidáte jen požadovanou náplň a máte hotovo – sladké i slané z jednoho těsta.

Pro 12 porcí

Ingredience

50 g čerstvého droždí
500 ml teplého mléka
2 vejce
150 g rozpuštěného másla nebo margarínu (vychladlého)
1 lžíce cukru
1 lžíce soli
1 100 g hladké mouky
2 lžíce slunečnicového oleje

Postup přípravy

Kvásek: Do velké mísy nalijte teplé mléko, přidejte rozdroběné droždí a metličkou rozmíchejte do rozpuštění. Vmíchejte cukr, sůl a část prosáté mouky, aby vzniklo řídké těstíčko. Nechte 10 minut stát.
Spojení těsta: V jiné misce prošlehejte vejce s rozpuštěným (ne horkým) máslem. Přilijte ke kváskové směsi a postupně zapracujte zbytek mouky. Jakmile je těsto hutnější, vyklopte na lehce pomoučený stůl.
Vymísení: Měkké, hladké a pružné těsto hněťte 3–5 minut. Nakonec do něj zapracujte slunečnicový olej a ještě 2 minuty propracujte.
První kynutí: Vložte do mísy lehce potřené olejem, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 30–40 minut (do zdvojnásobení).
Přeložení a druhé kynutí: Vykynuté těsto krátce promáčkněte, rozdělte podle potřeby (např. na 12–15 buchet nebo 2 plechy koláče), vytvarujte polotovary, přikryjte a nechte ještě 30 minut podkysnout.
Použití: Plňte dle chuti (sladké i slané náplně), potřete vejcem či máslem podle typu pečiva a pečte při 170–190 °C do zlata (dle velikosti a náplně).

Celková doba přípravy:

příprava a mísení 15–20 minut + kynutí 60–70 minut = cca 1 hodina 20–30 minut (bez započtení doby pečení, ta závisí na typu pečiva)

Počet porcí:

zhruba 12–15 buchet nebo 2 plechy koláče / placek / slaného pečiva

Tipy:

Na sladké pečení můžete přidat do těsta 1–2 lžíce cukru navíc; na slané naopak uberte špetku cukru a přidejte bylinky.
Tekutiny udržujte vlažné, ne horké – droždí pracuje rychleji a rovnoměrněji.
Uchování: v lednici (zakryté) do 48 hodin; v mrazáku rozdělené na porce až 2–3 měsíce. Před použitím nechte volně rozmrazit a krátce podkysnout.

Závěr

Univerzální kynuté těsto bez cukru je klenot domácí pekárny – jeden dobře zvládnutý základ a nekonečné možnosti: bábovkové koláče s ovocem, tvarohové či makové buchty, ale i slané rohlíky, plněné šátečky nebo pizza pláty. Jakmile si osvojíte konzistenci a dobu kynutí, zvládnete s tímto těstem rychle připravit pečivo přesně podle nálady a sezony.