Kváskový start Vlažné mléko rozdělte: do 100 ml vmíchejte cukr a droždí, nechte 10 minut stát, až se na povrchu vytvoří pěna. Zbytek mléka dejte stranou.

Těsto Do mísy prosijte mouku, přidejte sůl a citronovou kůru. Vmíchejte vzešlý kvásek, zbytek mléka a změklé máslo. Hněťte 8–10 minut do hladkého, pružného těsta. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60 minut (objem se má zdvojnásobit).

Náplně Tvarohová: Tvaroh utřete s cukrem, žloutkem, vanilkou a rozinkami. Maková: Mák svařte v mléce s cukrem (2–3 minuty), vmíchejte rozinky, nechte vychladnout. Drobenka: Mouku, cukr a máslo promněte prsty do sypké směsi.

Tvarování koláčů Vykynuté těsto vyklopte, krátce propracujte a rozdělte na 18 stejných dílů. Z každého vytvarujte kuličku, dejte na plech s pečicím papírem a lehce zploštěte. Nechte 15 minut odpočívat, pak ve středu udělejte důlek (např. dnem skleničky). Důlek naplňte náplní (tvarohovou/makovou/povidlím). Okraje potřete rozšlehaným vejcem, povrch posypte drobenkou. Nechte ještě 10–15 minut nakynout přímo na plechu.