Pravé italské tiramisu z mascarpone: recept od kamarádky z Itálie (bez syrových vajec)

Name: Pravé italské tiramisu z mascarpone: recept od kamarádky z Itálie (bez syrových vajec)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 4 žloutky; 100 g moučkového cukru; 500 g mascarpone; 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %); 2 balíčky cukrářských piškotů; 2 hrnky silné černé kávy (vychladlé); 2–3 lžíce tmavého rumu (volitelné); kakao na posypání

Snadné na přípravu
8 porcí
30 minut

Jan, 21. 08. 2025

Vytisknout recept

Jestli milujete krémové dezerty ke kávě, tohle tiramisu si vás získá po prvním soustu. Recept pochází přímo z Itálie a stojí na poctivém mascarpone, nadýchaném krému a piškotech rychle namáčených v silné kávě s rumem. Žloutky se krátce prohřejí v parní lázni, takže výsledný krém je stabilní a bez syrových vajec. Ideální dezert na víkend i sváteční stůl.

Pro 8 porcí

Ingredience

Krém:

4 žloutky
100 g moučkového cukru
500 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)

Na vrstvení:

2 balíčky cukrářských piškotů
2 hrnky silné černé kávy (vychladlé)
2–3 lžíce tmavého rumu (volitelné)
kakao na posypání

Postup přípravy

Žloutkový základ Do žáruvzdorné mísy dejte žloutky a moučkový cukr. Postavte na hrnec s jemně vroucí vodou (mísa se nesmí dotýkat hladiny) a metlou šlehejte 10–15 minut, až směs zesvětlá, zhoustne a je horká na dotek. Sejměte z páry a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Krém z mascarpone Do vychladlých našlehaných žloutků vmíchejte mascarpone. Smetanu vyšlehejte do měkkých špiček a opatrně ji po částech zapracujte do směsi. Vznikne hladký, nadýchaný krém.
Káva na máčení Kávu nechte zcela vychladnout, promíchejte s rumem.
Vrstvení Piškoty namáčejte do kávy opravdu krátce (1–2 sekundy, jen lehký dotek) a skládejte těsně vedle sebe do formy cca 20 × 30 cm. Na první vrstvu piškotů rozetřete polovinu krému. Přidejte druhou vrstvu namočených piškotů a zakončete zbytkem krému.
Dokončení Povrch zarovnejte stěrkou, přikryjte a dejte chladit minimálně na 4–6 hodin, lépe přes noc. Před podáváním bohatě poprašte kakaem a krájejte ostrým nožem na úhledné porce.

Počet porcí: 8–10

Celková doba přípravy: 30 minut práce + chlazení 4–6 hodin (ideálně přes noc)

Tipy pro dokonalé tiramisu

Piškoty nepřemáčejte – příliš nasáklé se rozpadnou a dezert zvlhne.
Krém šlehejte do jemna, ne do másla. Smetanu zapracujte po částech a zlehka.
Pro dětskou verzi vynechte rum a použijte kávu bez kofeinu nebo kakaové mléko.

Závěr

Tiramisu podle tohoto italského receptu je krémové, lehké a přitom výrazně kávové – přesně tak, jak má být. Připravte ho den předem, chutě se krásně propojí a řezy budou držet tvar. Perfektní dezert pro všechny milovníky kávy i klasických italských sladkostí.