Pečená rajčata v oleji s bylinkami: zimní zásoba chuti bez kompromisů recept

Name: Pečená rajčata v oleji s bylinkami: zimní zásoba chuti bez kompromisů
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 5 kg zralých rajčat; 1 velká hlava česneku; sůl podle chuti; sušený tymián a rozmarýn; olivový olej přibližně 30 ml na každou sklenici (plus dle potřeby na dolití)

Snadné na přípravu
12 porcí
30 minut

Jan, 16. 09. 2025

Vytisknout recept

Voňavá pečená rajčata s česnekem, tymiánem a rozmarýnem jsou dokonalou alternativou k mdlým zimním plodům. Poctivá příprava v troubě vytáhne z rajčat maximum sladkosti a chuti umami. Stačí je pak zalít kvalitním olivovým olejem a máte vždy po ruce základ na omáčky, těstoviny, bruschettu i saláty.

Pro 12 porcí

Ingredience

5 kg zralých rajčat
1 velká hlava česneku
sůl podle chuti
sušený tymián a rozmarýn
olivový olej přibližně 30 ml na každou sklenici (plus dle potřeby na dolití)

Postup přípravy

Příprava rajčat Rajčata důkladně omyjte a nakrájejte na plátky. Rozložte je v jedné vrstvě na plechy vyložené pečicím papírem. Osolte a rovnoměrně zasypte tymiánem a rozmarýnem.
Pečení Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 60 minut, až pustí šťávu, zkoncentrují se a okraje lehce zezlátnou. Během pečení jednou promíchejte a plechy případně protočte.
Česnek a sklenice Česnek oloupejte a nasekejte najemno. Připravte si čisté suché sklenice o objemu 450–600 ml. Na dno každé sklenice dejte špetku nasekaného česneku a trochu sušeného tymiánu.
Plnění Ještě teplá pečená rajčata vrstvěte do sklenic, mezi vrstvy přidávejte špetku česneku. Zalejte olivovým olejem tak, aby byly všechny kousky zcela potopené a nezůstaly vzduchové bubliny. Okraje sklenic otřete, pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Uložení Po vychladnutí sklenice vraťte víčkem nahoru a uložte do lednice. Při odebírání používejte vždy čistou suchou lžičku. Průběžně kontrolujte, že jsou rajčata stále zcela ponořená v oleji.

Doba přípravy 30 minut

Doba pečení 60 minut

Celková doba cca 2 hodiny (včetně chladnutí a plnění)

Výtěžnost 5–6 × 600 ml nebo 7–9 × 450 ml sklenic

Využití a tipy

Skvělé do rychlé rajčatové omáčky, na těstoviny, risotto, bruschettu, do sendvičů, salátů i k masu.
Olej z rajčat nevyhazujte, je plný chuti. Použijte ho na dochucení salátů, na pečení zeleniny nebo jako základ omáček.
Pro jemně pálivou verzi přidejte při pečení špetku chilli vloček.
Skladujte v lednici a spotřebujte ideálně do 2–3 měsíců. Po otevření sklenici co nejdříve dopoužívejte a obsah vždy udržujte pod hladinou oleje.

Závěr

Pečená rajčata v oleji jsou jednoduchý způsob, jak si uchovat letní chuť po celý podzim a zimu. V pár krocích získáte poctivý polotovar, který zrychlí vaření a zároveň pozvedne každé jídlo. Kvalitní olivový olej, bylinky a trpělivost v troubě jsou jediná tajemství úspěchu.