Příprava trouby Předehřejte troubu na 100–120 °C (horkovzduch 80–100 °C). Plech vyložte pečicím papírem.

Šlehání bílků Do čisté a odmaštěné mísy dejte bílky se špetkou soli a šlehejte metlou nebo mixérem, dokud nezačnou tuhnout.

Přidávání cukru Postupně – po lžících – dosypávejte cukr a pokračujte ve šlehání, až vznikne hustý, lesklý a pevný sníh (cca 5–7 minut).

Zpevnění bezé Jemně zapracujte vinný ocet (nebo citronovou šťávu), škrob a případně vanilkovou esenci.

Tvarování bezé Pomocí zdobícího sáčku nebo lžíce vytvarujte na plech 6–8 hnízd či plochých kruhů (průměr cca 10 cm) s mírným okrajem, kam později nasadíte krém.

Sušení v troubě Vložte do předehřáté trouby a sušte 1,5–2 hodiny. Bezé by mělo být zevně křupavé a uvnitř lehce vláčné. Po dovaření troubu vypněte a nechte bezé zcela vychladnout při dvířkách pootevřených.