Zavřít
1/2

Pařížský krém podle babiček: klasika do dortů, řezů i rohlíčků

1/2

Pařížský krém podle babiček: klasika do dortů, řezů i rohlíčků recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 1 porce
  • 30 minut
Jan, 11. 09. 2025

Nadýchaný, stabilní a plný čokoládové chuti. Pařížský krém je základ, který pozvedne každý dort, roládu i sváteční cukroví. Postup je jednoduchý, klíčové je správné provaření smetany s cukrem, dokonalé vychlazení kakaového základu a trpělivé našlehání s máslem.

Pro 1 porce

Ingredience

Postup přípravy

  • Základ krému Do hrnce nalijte smetanu, vsypte cukr a na středním ohni přiveďte k varu. Míchejte, až se cukr zcela rozpustí a směs krátce probublá.
  • Kakao Hrnec sejměte z plotny, přisypte prosáté kakao a metličkou pečlivě rozmíchejte do hladka bez hrudek.
  • Chlazení Kakaový základ nechte při pokojové teplotě lehce zchladnout, pak zakryjte fólií na dotek a dejte do lednice vychladit minimálně na 2 hodiny (ideálně přes noc). Základ musí být opravdu studený.
  • Zašlehání másla Změklé máslo šlehejte do světlé pěny. Za chodu robotu přidávejte studený kakaový základ po lžících. Šlehejte 13–15 minut, dokud krém nezvětší objem a nezesvětlá do nadýchané, sametové konzistence.
  • Použití Krémem ihned plňte korpusy, rolády či cukroví. Na povrchu drží tvar, dobře se stříká i stěrkuje.

Celková doba přípravy: 30–40 minut

Počet porcí: cca 1,2 kg krému (na 1 velký dort, nebo 2 rolády)

Tipy pro jistý výsledek

  • Teplota je klíč: základ studený, máslo měkké. Při rozdílných teplotách hrozí sražení.

  • Pokud se krém mírně srazí, na chvíli ho zlehka prohřejte nad parou a znovu prošlehejte.

  • Chuť lze doladit špetkou soli, lžící rumu, vanilkovým extraktem nebo 1 lžící instantní kávy rozpuštěné v kapce smetany.

  • Skladování: v lednici do 5 dnů, zamrazení do 2 měsíců (před použitím nechte pomalu povolit a krátce došlehejte).

Závěr

Pařížský krém je neochvějná klasika, která se odvděčí stabilitou, jemností a sytou čokoládovou chutí. S trochou trpělivosti při chlazení a šlehání získáte univerzální náplň pro slavnostní dorty i drobné cukroví, která nikdy nezklame.

Mini Pavlova dortíčky: Lehoučké sněhové korpusky jako z cukrárny

chuťovky
15 minut
0
(0)
30. 04. 2025 Jan

Luxusní francouzský krém na plnění a zdobení: Bez tvarohu i mascarpone

dezerty
20 minut
0
(0)
11. 04. 2025 Jan

Jak připravit šlehačku z mléka: Trik cukrářů, který vás zachrání bez smetany

polevy a zdobení
70 minut
0
(0)
08. 04. 2025 Jan