Pařížský krém podle babiček: klasika do dortů, řezů i rohlíčků recept

Snadné na přípravu
1 porce
30 minut

Jan, 11. 09. 2025

Vytisknout recept

Nadýchaný, stabilní a plný čokoládové chuti. Pařížský krém je základ, který pozvedne každý dort, roládu i sváteční cukroví. Postup je jednoduchý, klíčové je správné provaření smetany s cukrem, dokonalé vychlazení kakaového základu a trpělivé našlehání s máslem.

Pro 1 porce

Ingredience

250 ml smetany ke šlehání
350 g krystalového cukru
100 g kvalitního kakaa (jemně prosátého)
500 g změklého másla

Postup přípravy

Základ krému Do hrnce nalijte smetanu, vsypte cukr a na středním ohni přiveďte k varu. Míchejte, až se cukr zcela rozpustí a směs krátce probublá.
Kakao Hrnec sejměte z plotny, přisypte prosáté kakao a metličkou pečlivě rozmíchejte do hladka bez hrudek.
Chlazení Kakaový základ nechte při pokojové teplotě lehce zchladnout, pak zakryjte fólií na dotek a dejte do lednice vychladit minimálně na 2 hodiny (ideálně přes noc). Základ musí být opravdu studený.
Zašlehání másla Změklé máslo šlehejte do světlé pěny. Za chodu robotu přidávejte studený kakaový základ po lžících. Šlehejte 13–15 minut, dokud krém nezvětší objem a nezesvětlá do nadýchané, sametové konzistence.
Použití Krémem ihned plňte korpusy, rolády či cukroví. Na povrchu drží tvar, dobře se stříká i stěrkuje.

Celková doba přípravy: 30–40 minut

Počet porcí: cca 1,2 kg krému (na 1 velký dort, nebo 2 rolády)

Tipy pro jistý výsledek

Teplota je klíč: základ studený, máslo měkké. Při rozdílných teplotách hrozí sražení.
Pokud se krém mírně srazí, na chvíli ho zlehka prohřejte nad parou a znovu prošlehejte.
Chuť lze doladit špetkou soli, lžící rumu, vanilkovým extraktem nebo 1 lžící instantní kávy rozpuštěné v kapce smetany.
Skladování: v lednici do 5 dnů, zamrazení do 2 měsíců (před použitím nechte pomalu povolit a krátce došlehejte).

Závěr

Pařížský krém je neochvějná klasika, která se odvděčí stabilitou, jemností a sytou čokoládovou chutí. S trochou trpělivosti při chlazení a šlehání získáte univerzální náplň pro slavnostní dorty i drobné cukroví, která nikdy nezklame.